草莓速冻保鲜贮藏的技巧

特色农业

2019-12-13 10:57

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草莓浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于长期贮藏,又便于远运外销。

一、速冻工艺流程。选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。

二、操作要点。⑴选果及去萼片:选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒:将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02-0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟,然后再用清水漂洗1-2次。⑶摆盘及速冻:摆盘前要将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放盘子里进行速冻,有的在速冻前还加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下,直到果心温度达到-15℃。⑷包装及冷藏;若用于鲜销,可采用小包装,每盒(或袋)0.5-1千克;若用于远销或加工,每盒(或袋7.5千克,每箱装2盒(或袋)。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度-18℃条件下,可冷藏12-18个月。

三、解冻。据试验,速冻草莓在5-10℃下缓慢解冻1小时20分钟至1小时30分钟,其品质*,细胞出水少,能保持良好口感。解冻后立即食用,不可解冻后又放在低温下再冻,或解冻后放置较长时间后食用,否则也会使其品质下降。

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河北金耕农业科技有限公司

2020-01-17 08:39

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农友3252

2019-12-30 12:57

学知识了

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农友5504

2019-12-18 14:33

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吴征程

2019-12-18 09:13

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农友4109

2019-12-17 20:18

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肖光明5704

2019-12-17 13:24

学习

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农友3079

2019-12-16 15:32

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农友9465

2019-12-16 12:44

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农友5660

2019-12-16 10:13

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李月梅

2019-12-16 09:38

好的

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农友2898

2019-12-16 09:37

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远月

2019-12-16 08:54

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宋林禾丰7262

2019-12-16 08:24

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农友9787

2019-12-16 07:44

很好

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李亚平3

2019-12-16 07:42

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花香怡人农友5258

2019-12-16 07:05

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束宗伟

2019-12-16 06:55

学习

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农友1176

2019-12-16 06:38

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农友6200

2019-12-16 06:17

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巧凤

2019-12-16 06:01

讲解详细

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