随着生活水平的提高，从吃饱向吃好转变，同时农村的野菜、土鸡蛋、野生茶油等深受城市消费者的欢迎。不少人从健康的角度看待这种现象，野菜、野生茶油是生长在自然环境下，没有用过农药、化肥，不会有农药残留，土鸡蛋不存在抗生素问题；也有观点认为有些野菜含有害物质，如蕨菜含有一种叫“原蕨苷”的微量致癌性物质，香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。


1、为什么野菜、土鸡蛋、野生茶油受欢迎？

很简单，野在味纯、味香，很多时候享受美食吃的就是个“香”字，如藜蒿炒腊肉要用鄱阳湖边的野藜蒿其味道才好。俗话说：“家花没有野花香”，自然界物产丰富，香味独特的野花野草不少。人们常说现在快速生长的蔬菜看着光鲜但没有以前的口感了，什么西红柿没有西红柿的味。农村自榨的菜籽油、野生茶油比经过精炼的食用油风味更好，农村自家养的土鸡蛋比洋鸡蛋口感好。


吃多了外面的美食，享受是享受，但要说最好吃的菜是什么，大多人会说家乡菜，平常的蔬菜能吃到，而野菜、土鸡蛋、野生茶油、野生鱼等不那么容易吃到了。过去三四十年，城镇化率从不到20%提高到60%以上，城市里的居民大多是来自农村，不用往上“数三代”，他们在农村生活时吃过这些自然馈赠的食物。它们不是什么顶级的食材，也没有多高超的烹饪技巧，但一提起它们总会浮现它们的味道。

2、野菜、野生茶油比人工种植的好，更有营养？

不见得，野菜、野生茶油等资源有限，不易采摘，人工成本高，物以稀为贵，所以价格要卖得高些。日常食用的蔬菜毕竟是祖先用生命帮我们做过实验的，是毒性较小，口感较好、相对比较安全的，而野菜为什么没有进入日常中，主要是大多数含有较多的有毒成分，或者影响消化、吸收的成分，所以不宜经常食用。

对于野生茶油还有农村自榨的菜籽油花生油，可能存在原料含黄曲霉素和加工环节卫生等问题，经过精炼加工的食用油需要进行品质检测，影响健康的物质少一点，总之品质检测才能肯定野生茶油和人工种植油茶产品的好坏。如果原料是当年新产，加工环节卫生好，自榨的野生茶油是健康好油，特别是远离污染区的高山，品质更优。


综上，吃野菜并不是追求更营养，主要是吃“野”味，即独特的口感和香味，当然土鸡蛋、野生茶油的营养价值是很高的。常见的野菜有香椿芽、折耳根（鱼腥草）、水芹菜、洋荷、蕨菜、藜蒿、竹笋、荠菜、野葱、马齿苋等，有的可常吃，有的不宜多吃（如蕨菜），正常情况下野菜有季节性，野菜不比蔬菜便宜，也难天天吃野菜，大多吃不习惯。