人工培育的见手青长啥样？味咋样？有毒没？走进中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所一探究竟。

由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”，只要手轻轻一碰菌盖，马上就能看到变色，确实是“见手青”。昆明食用菌研究所菌种与资源研究中心助理研究员刘祈猛介绍，见手青无毒的也有，但很少。“黄见手青1号”经过毒理检测后确认为实际无毒级，食用安全性大大提高，而且营养价值不输野生见手青。

虽然叫“见手青”的牛肝菌很多，但实现人工栽培却很难。难在要找到那个“它”，首先尽量不需要跟具体树种共生，同时降解木质纤维素和利用营养成分的能力也较强。刘祈猛介绍，“黄见手青1号”是研究团队从海南找到的一种野生牛肝菌“中华腐生牛肝菌”，经历4年多的人工驯化，最终培育出这一人工种植见手青新品种。

新品种培育出来，还要走出实验室。2024年11月，“中菌黄见手青1号”通过新品种专家组鉴定，目前已经与企业合作，逐步实现产业化人工栽培。位于昭通市鲁甸县的栽培工厂，现在能实现见手青“天天产”。据介绍，人工栽培的见手青市场批发价大约每公斤80—90元，全国人民“见手青自由”不再遥远。

目前，与昆明食用菌研究所沟通栽培意向的公司有百余个，4家公司已达成合作且已进行栽培，预计产值近2亿元。同时，昆明食用菌研究所菌种与资源研究中心正继续优化栽培管理技术，并进一步选育优化品种，培育“中菌黄见手青2号”。

一朵小小的菌子，其背后的我国食用菌产业规模可达到上千亿元。而栽培食用菌产业向高值化方向发展，则需要科技与产业的深度融合。相信人工种植的鲜美见手青，定助力云南食用菌产业在高值化路上不断前进。（来源：人民网）