懂得生活的人，非常清楚，家里收获的大白菜，放在家里厨房，不到一周就会腐烂变质。为什么市场上的大白菜，买回后存放在厨房里一两个月，都不会变质腐烂。这是什么原因呢？

其实非常简单，家里收获的大白菜，根部切除的伤口没有通过，水果蔬菜保鲜剂处理，这样的大白菜存放一周左右的时间，就会自然的感染上了一些腐败病毒病菌，便开始感染大白菜的根部伤口，就很快地在伤口处发生腐烂变质，导致整棵大白菜失去了食用的价值。

市场上购买回来的大白菜都是菜农，或者大白菜收购商在收购的时候，将根部沾上一些专用蔬菜水果保鲜剂。这样就会给大白菜根部伤口消毒灭菌，灭除了伤口周围的有害病毒病菌，延长大白菜的保鲜时间，使大白菜在很长的时间内不会腐烂变质。



那么菜农在收获大白菜后，出售给收购商的时候，有些不法黑心商家，将会偷梁换柱，改变更换蔬菜水果保鲜剂，使用福尔马林水溶液代替专业蔬菜水果保鲜剂，降低药剂的成本。这样含有福尔马林的大白菜就产生了，就造成了许多大白菜含有甲醛成分，将会危害到消费者的身体健康，是一种不法的商业行为。

目前，菜农和蔬菜收购商，一般使用的蔬菜水果保鲜剂都是使用专用的无公害化的保鲜剂，对人的危害性非常小或者没有影响。而甲醛是严禁品，但它也具有非常强的具有蔬菜水果保鲜剂一样的保鲜作用，并且价格非常低廉。

一般情况下商家处理1万斤一车的大白菜，需要专用蔬菜水果保鲜剂大约要200元钱的成本。而使用福尔马林水溶液作为蔬菜水果保鲜剂的代替品，价格成本，不到一元钱。这样就可以大大的降低了蔬菜保鲜剂成本。



而福尔马林，即甲醛是一种挥发性非常强，气味刺鼻的液态药剂，对人身体危害非常大，是一种食品中严禁使用的化学药剂。它的成本价格大约1元钱能买1公斤，价格非常低廉。那么，商家就会将这种刺鼻气味的福尔马林，稀释成水溶液，就不容易被人发现。这样就能够既避免人家发现 ，又可以达到大白菜保鲜作用，就能瞒天过海，偷梁换柱，明目张胆的说成是专用蔬菜水果防腐剂的作用。

消费者在市场上购买大白菜的时候，可以通过用眼睛观察就能发现，商家储存很长时间的大白菜，并且表层叶片带有绿色自然状态的，说明是使用专用蔬菜水果保鲜剂处理的大白菜，是非常好的品质。若是表层叶片是黄色或者鹅黄色的就要谨慎辨别，就很可能是使用福尔马林水溶液处理过的，可能通过闻根部切口，就会多多少少带有淡淡的甲醛气味。因为甲醛气味是非常特殊的，是非常容易被人们发现的。不是使用甲醛处理的大白菜，而是使用专用蔬菜保鲜剂是根本没有办法闻出来的。



若是消费者不懂得不能够很好的辨认这种大白菜的时候，误买回家该怎么办呢？①食用前必须通过先掰开叶片，用清水浸泡3个小时后再认真冲洗，就能够除掉最大部分甲醛成分。因为大白菜细胞仍然具有生物活性，通过清水浸泡，就能浸出相当一部分甲醛成分，使之大白菜所含甲醛浓度大大降低。②大白菜必须通过高温炒熟，煮熟煮透才能安全食用。因为甲醛是一种挥发性很强物体，在加热的情况下就会挥发掉了。这样就可以把大白菜残留的甲醛成分通过高温挥发掉，降低甲醛含量。这样的大白菜食用对人的身体危害性就非常小，可以说是安全的。

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