邵阳猪血丸子制作—肉品加工技术系列之十七

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区、新宁县、绥宁、新化县等地的传统名菜，属于湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。
每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳地区，旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带，其特色独具者产于隆回“四都”地段，称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”，“四都”其一也，即今日七江乡一带
以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于临近湘西的新邵与新化地段，此地与隆回等地旧属宝庆。

原料配方：鲜猪肉750克精盐150克辣椒粉200克；在此基础上，可以任意添加其他少量香辛料，或鸡蛋。

制作方法：

1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟；

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀；

3.把拌好配料的豆腐糊分成适量等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状；

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。

产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

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