为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民食物安全供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、市中药院、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家，就日常鲜活及易腐食材的采购、家庭安全贮藏、厨房合理加工、餐桌合理消费等相关知识进行介绍，供广大市民参考使用，以有效减少食材浪费、确保食品安全。

      马铃薯又称土豆，洋芋等，是世界上继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，同时又是一种深受人们喜爱的蔬菜。因马铃薯较其他绿叶蔬菜更耐贮藏，新冠肺炎疫情下，几乎每个家庭都会储备一些马铃薯。由于淀粉是马铃薯的最主要成分，鲜马铃薯中淀粉含量约9%-23%，马铃薯干物质中淀粉含量为66%-80%，因此注重身材的人时常会感到疑惑“吃土豆，会长胖吗？”

       今天，我们针对大众比较疑惑的“吃土豆，会长胖吗？”这一问题进行解答，推出科普小常识。

一、为什么“马铃薯”被誉为“营养之王”？

      蛋白质在马铃薯块茎中的含量高达2%，与鸡蛋中蛋白质的含量相差不大；马铃薯富含18 种氨基酸，包含人体必需的全部氨基酸；膳食纤维含量0.6%-0.8%，约含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食品。100 g 鲜马铃薯中约含有钾342 mg、钙8 mg、铁0.8 mg、磷40 mg，属于碱性食品，有助于保持人体酸碱平衡。马铃薯富含多种维生素，其中VC含量为27mg/100g，是苹果的6倍，马铃薯中的VC正是其他三大主食所缺乏的。马铃薯也是维生素B6的重要来源，100g 马铃薯中约含有0.2mg 维生素B6，占每日推荐膳食中维生素B6摄入量的15%。经常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老，留住岁月脚步。

      所以，在粮食界，专家们把马铃薯称为“埋没的宝物”。

二、为什么马铃薯一直被认为是高热量食物？

      马铃薯本身含有的能量很低，那为什么马铃薯一直被认为是高热量食物呢？认为错误不是马铃薯本身，而是人们的马铃薯加工方式、饮食习惯和生活方式等。

      在被广泛食用的马铃薯食品中，超过一半的能量是由脂肪提供的，实际上除却加工过程中加入的脂肪，马铃薯本身所含的脂肪仅为0.2%。深受人们喜爱的薯条和薯片，因其经过高温油炸，脂肪含量高达12.1和37.9g/100g，能量比鲜马铃薯能量高3-7倍，这极有可能是导致体重增加的元凶。

三、用马铃薯代替部分主食是否有利于减肥？

      与其他三大主食相比，每100g马铃薯中的热量较相同重量小麦和大米的热量低34-40kcal；马铃薯的脂肪含量很低，仅为0.15%，而且2/3的为不饱和脂肪酸，与食用相同重量的馒头相比，脂肪含量更低。

      此外，马铃薯的膳食纤维较精米和玉米高，人体食用马铃薯后保持排便顺畅，将有毒物质及时排除体外。丰富的膳食纤维增加了人的饱腹感，减少了大量食物的摄入，还能促进体内脂肪的代谢，有利于保持身体健美。因此，用马铃薯代替部分主食，有利于减肥。

四、彩色马铃薯不能吃？

      其实不然。彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、七彩等多种颜色。其中，黑色马铃薯含有大量的花青素，具有抗衰老作用；紫色马铃薯不仅营养成分高于普通马铃薯，块茎中还含有多酚类化合物，具有较强的保健功能和药用价值。

结语：马铃薯富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需营养元素，且低热量、低脂肪、高钾、高VC，将马铃薯作为主食，能极大改善中国居民的营养膳食水平，马铃薯对预防当代频发的“富贵病”具有重要的意义。

来源：重庆农技公众号#三农#