原标题：有一种叫云南的生活·旅居云南│澜沧傣味甜品 ——千层糕

　　在普洱市澜沧拉祜族自治县上允镇的傣族村寨，悠悠岁月孕育出独具特色的饮食文化，傣味千层糕便是其中之一。

　　傣味千层糕的制作工艺极为考究。先将大米精心淘洗，浸泡于清水中数小时，直至米粒吸饱水分、变得软糯。随后，连米带水一同研磨成细腻的米浆，这一过程颇为关键，米浆的细腻程度直接关乎千层糕的口感。过去，傣族人依靠石磨手工研磨，虽耗时费力，却能巧妙掌控力度与节奏，磨出的米浆均匀丝滑。如今，部分工序虽借助机器，但那份纯粹的味道仍未改变。

　　红糖放入锅中，加适量清水小火慢熬。随着温度升高，红糖融化，浓郁的香甜气息弥漫开来。熬制红糖需时刻留意火候与色泽变化，待糖液浓稠且色泽深沉如琥珀时，即可出锅。

　　把米浆、白糖浆、清水、石灰水、草木灰水、白砂糖、食用油按照特定比例进行调和，直至达到适当浓度，便进入千层糕制作的核心环节——蒸制。

　　先在蒸笼底部均匀涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连，接着舀入一勺混合液，轻轻摇晃蒸笼，使其均匀铺展成薄如蝉翼的一层，盖上锅盖，以旺火蒸制片刻，待液体凝固成型，再均匀浇上下一层，如此反复，层层蒸制，每一层蒸制的厚度和时间，都需精准把控，稍有差池，便会影响整体口感与外观。

　　揭开蒸笼的瞬间，浓郁的米香与醇厚的白糖香交织四溢，令人垂涎欲滴。成品的千层糕层次分明，恰似层层叠叠的彩云，温润而诱人。轻咬一口，软糯香甜的口感在舌尖绽放，米浆的细腻爽滑与蔗糖的甜蜜醇厚完美融合，甜而不腻，余味悠长。

　　傣味千层糕在傣族人民的生活中占据着特殊地位。它是节日庆典上必不可少的美食，每逢傣历新年、关门节、开门节等重要节日，傣家妇女们便会早早地忙碌起来，精心制作千层糕，用以家庭用餐、接待亲友，寓意生活如千层糕般甜蜜美满、步步高升。

　　傣味千层糕，这一承载着傣族千年文化与情感的美食，它不仅是舌尖上的甜蜜享受，更是连接着过去与未来的文化纽带，在岁月长河中散发着永恒的魅力。（周丽青）

来源： 拉祜澜沧