#湘农计划# 生姜作为一种常见的调味品，除含有一般营养成分外，还含有一些特殊的成分，比如姜酮、姜烯、姜酚等，具有特殊的辛辣和芳香味道。

储存生姜也要是一门技术活，生姜贮藏是保证生姜周年供应、增加经济收入的重要手段。通过正确的生姜贮藏，可使生姜在淡季上市，保值增值，增加农民收入。

挖生姜前老地窖把上次生姜的残留物清理干净，地窖表面泥土可以铲除2到3厘米，在杀菌消毒处理，杀菌消毒的药水当地农资店都有卖，要买正规药水。新的地窖可以不用做杀菌消毒处理。

采收的要求

用于贮藏的生姜，需要在霜降至立冬时及时采收。如果采收过早，生姜组织柔嫩，含水量较高，辣味偏淡，不耐贮藏；而采收时间过晚，生姜易在田间受冻，损害品质。因此，适时采收的根茎应已充分膨大、纤维较多、含水量较低、辣味较重，这样的生姜比较耐贮藏。

采收生姜时，应该选择晴天或阴天的旱晨进行，雨天和雨后收获的生姜含水量太高，不适合贮藏。另外，不要在日晒下采收，以免日晒过度，影响生姜质量。用于贮藏的生姜，一般要求姜块不带泥，采后应该在田间稍加晾晒，但不宜在田间过夜。当天挖的生姜最好当天入地窖这样保证生姜水份。如果前天刚刚下过雨或者地里泥土比较湿可以选择过几天在挖，这样生姜上面泥土会比较少，生姜也比较漂亮卖生姜的时候价格也会高一些，在下窖前，把假茎连同叶片一并掰掉，并进行严格挑选，去除组织过嫩、机械损伤、姜瘟等不耐贮的生姜。

储存方法

1、沙藏方法是将出窖后的生姜与沙层积在窒内，按照1层沙、2层姜块码放成宽度1米、高度不超过1米的长方体垛，每垛需要贮藏生姜1200-2500公斤。在生姜垛中间，需要插入一把用芦苇或细竹捆成的直径约10厘米的通风束，可以放入一个温度计，以便检测与调节垛温。在垛的四周用湿沙密封，但要注意夏季通风散热和冬季覆盖防寒。沙子太干时，我们就需要浇水，以防止根茎干缩。

2、另外种方法就是直接堆放，一个地窖也不宜储存太满方便日后观察生姜情况，这种储存方式生姜温度过高可以适当浇水降温。

生姜最佳储存温度是12度到15度。在挖生姜的时候搬运的时候多多少少会出现伤口，刚刚入地窖这一个多月，生姜会修护伤口生姜皮老化生理过程会产生高温，这段是允许温度在20以上到30度以下，所以这段特别要注意通风降温或者适当浇水降温不然容易烧坏生姜要特别注意。如果能确定温度多少湿度多少可以买一个温度计来测量。30–40天后，生姜伤口愈合，窖内温度逐渐下降到15度，姜颜色由白变黄，香味浓郁，生姜后熟阶段完成。自此以后，温度可长期维持在12–15度，在寒冷的冬季发现温度降至12度以下时，可适时封闭窖口并增加覆盖物。温度低于10度也会出现冻害所以也要特别注意。湿度应该在百分之90到95但是地窖不能有积水出现，如果湿度过大会出现水烂的情况要特别注意。