青鱼是我国传统养殖的四大家鱼之一，具有生长速度快、产量高、肉味鲜美的特点，深受人们的喜爱。青鱼天然分布于我国的东部、南部、中部和东北部地区，目前青鱼的养殖已遍及我国的大部分地区，尽管其产量不及草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，但其养殖生产发展十分迅速。我国青鱼的传统养殖区为江浙等地，但近些年来，两湖地区的青鱼养殖产量已超过江浙地区，成为我国青鱼养殖的主产区。传统的青鱼养殖以天然贝类(螺蛳、黄蚬等)为主，由于水域污染的加剧，天然贝类资源不断下降，严重制约了青鱼养殖业的发展。经过多年研究和实践，目前，从青鱼鱼种的培育，到青鱼成鱼的养殖和亲鱼的繁殖，全程均可采用配合饲料饲养。
除了蛋白质和氨基酸、脂肪和必需脂肪酸、碳水化合物和矿物质以外，维生素也是青鱼生长过程中不可或缺的营养成分。对于目前市面上多种不同功能的维生素，本文将分别介绍维生素A、C和E在青鱼养殖过程中的重要功能，以提供一些更有益于青鱼养殖的方案。
维生素C又名抗坏血酸，在动物体内的代谢过程中起着十分重要的作用，可促进胶原蛋白形成和伤口愈合，增强机体抗病能力，还具有一定的解毒作用。对糖类、胆固醇、某些氨基酸的代谢也有参与促进。大多数脊椎动物都能够自主合成维生素C，但灵长类动物、豚鼠和大多数鱼类体内都缺少合成维生素C的酶（如葡萄糖内酯氧化酶），必须直接从食物中获取维生素C以维持正常的生长代谢。
有研究表明，如果减少青鱼喂养中的维生素C含量，试验鱼于约14天后均表现出运动迟缓, 脊柱弯曲，肌肉、皮肤、口、鳍出血症状，对刺激敏感，甚至在捕捞过程出现昏迷等情况。维生素C还可促进胶原蛋白的生成，胶原蛋白同时也是骨骼和血管基底膜的重要组成成分。随着维生素C的投喂增加，实验组青鱼的增重率和成活率显著高于对照组。表明青鱼生长过程中需要充分的维生素 C补给。补充维生素C可有效增强机体免疫，缓解机体免疫应激，改善青鱼抗氨氮胁迫能力。
维生素A是维持鱼类生长所必需的脂溶性营养物质之一，它参与了细胞分化、骨骼发育、繁殖以及免疫等鱼类的多个重要生理过程。研究发现，维生素A对鱼类的视觉功能、上皮细胞分化、骨骼发育、脂质代谢以及免疫功能都有重要的作用。维生素A缺乏或者过量会对鱼类生长产生不良影响。若鱼类饲料中缺乏维生素A或其前体：类胡萝卜素，可能导致其出现视力障碍、眼眶和鳍部出血、鳃盖变形以及死亡率增加等明显的症状。如果鱼类摄食过量的维生素 A，其肝脏和其他脂肪组织中则容易积累维生素A，导致鱼类脊柱损伤、生长缓慢以及繁殖能力下降等。同其他脊椎动物一样，鱼类自身不能合成维生素A，且对维生素A的需求受品种、个体大小、年龄以及环境因子的影响。
有研究表明，当维生素A含量仅为290和1033 IU/kg时，青鱼幼鱼的生长受到显著抑制；与适量维生素A组( 3835 IU/kg )相比，过量维生素A ( 14943 IU/kg)显著抑制青鱼幼鱼的生长。这说明维生素A的缺乏或过量都会降低青鱼幼鱼对蛋白质的利用，并且维生素 A 参与了鱼体营养物质的代谢从而影响了鱼体组成。饲料中添加适量的维生素A能够显著促进青鱼幼鱼的生长、代谢并提高其抗氧化能力和非特异性免疫能力。
维生素E是19世纪20年代发现的具有α-生育酚生物活性的一类脂溶性维生素, 具有很强的还原性, 是生物体内最重要的脂溶性抗氧化剂和免疫增强剂。相关研究表明, 维生素E参与水产动物的细胞免疫和体液免疫, 可提高细胞介导的免疫反应、抗体滴度和吞噬细胞指数, 促进T淋巴细胞的有丝分裂; 还可有效增强水产动物抵抗亚硝酸盐、酸应激和拥挤胁迫能力。
饲料中维生素E含量在一定范围内可明显改善鱼类的生长性能, 缺乏或过量均会对生长产生负面效应。不同鱼类对维生素E的代谢率不同, 可能导致对维生素E需求存在一定程度的差异，同时也与饲料中其他组分及氨氮含量有关。据研究，维生素E可促进青鱼生长,青鱼获得最大特定生长率时维生素E有效含量为45mg/kg。维生素E可提高鱼类机体血清抗氧化酶活性, 增加机体抗氧化能力, 还可缓解胁迫对机体的应激强度、对抗氧化系统和渗透调节酶活性的影响, 从而提高机体抗环境胁迫能力。