#智慧农民# 

柑橘是风靡了几千年的南方佳果，每到秋冬季节，它总能铺满货架，走入千家万户。

剥下一枚橘瓣，放入口中，橘香四溢，沁人肺腑，再轻轻地咬上一口，橘汁顿时流满口中，清爽无比，也难怪不少吃货为之着迷。

这里可不是什么美食节目，农业趣味科普才是本体，所以本期我们要聊的是：柑橘如何才够味？

相信不少朋友会说，柑橘够味？甜就完事了！

好的，漂亮，直击要害的回答，我甚至想站起来为你鼓掌，你成功引起了绝大部分人的共鸣，毕竟人类偏爱甜食，那可是刻在DNA里的东西。

对于大部分鲜食柑橘来说，甜是其风味来源的主调，不同种类的可溶性糖则是构成要素。

柑橘中的可溶性糖绝大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，虽然都是糖，但它们在甜度与甜感上是存在差异的，比如果糖最甜，葡萄糖口感佳，而这两者会在柑橘果实成熟期时大量累积，因此后期甜味上得会更快，完熟时达到峰值。

对于那些采青抢早，坏口碑、乱市场的人呀，我是真没什么好话，种柑不易，求放过。

不过，话说回来，光甜真的就完事了？按照牧虫30多年的人生经验，直接吃糖可是会甜到齁的哟。

这里就不得不提一嘴可口可乐，一罐330ml的可乐里含有多达35克蔗糖，然而在二氧化碳和焦糖香气的的衬托下，却没有任何腻味感，让人觉得清爽而愉悦，不愧“肥宅快乐水”之名。

柑橘约莫也用上了相同的路子，只不过“绿叶”是有机酸罢了。柑橘果实内有机酸主要是柠檬酸和苹果酸，前者酸感快但持期短，后者呈味慢但贵在持久。

最后，也是最关键的一点，是糖和酸的比例问题，这关乎到柑橘的最终口感。

当糖酸比大于8.2时，才适口，大于12时，风味偏甜。不过这要基于有机酸、可溶性糖的含量分别在1%、10%以上，否则味淡甚至味寡。

若柑橘风味够，但就是偏酸，那就要考虑降酸增甜工作是否到位了，这部分我们留作下回分解，如果这个时候柑橘还不够甜，还没有风味，建议大家喷施1-2次红库叶面肥。