菜籽油是我国第一大自产食用植物油，占国产植物油的50%以上。





传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%～60%。芥酸可以诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病，为保障公众健康，美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%；我国菜籽油国家标准规定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。




美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为安全食用油。2006年美国FDA倡导每天吃19g低芥酸菜籽油，显著降低心血管疾病风险；2010年法国建议每天摄入1～3勺双低菜籽油，可增加α-亚麻酸的摄入量，以保持身体健康。


国际油菜产业向低芥酸和低硫甙优质化发展；2000年后，双低油菜品种在我国大面积推广和应用，油菜双低率大幅提升。


双低菜籽油具备许多的健康优势，但大多数人并不知道。


双低菜籽油的四大营养成分




1含量均衡的脂肪酸

研究发现，饱和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，且ω-6与ω-3比例为1～4∶1的植物油营养价值较高。


核桃油中，ω-6与ω-3脂肪酸比例为4.9，较为接近推荐值，但其多不饱和脂肪酸含量较高，易氧化，影响其营养品质和货架期。亚麻籽油中α-亚麻酸含量丰富，高达62%，但脂肪酸组成不甚合理，ω-6与ω-3仅为0.42。


低芥酸菜籽油中ω-6与ω-3脂肪酸比例为2，在推荐值范围之内，较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人体健康，是改善饮食模式的食物来源。


2高含量的甾醇

植物甾醇是日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面有卓越功效。


在常用植物油中，玉米胚芽油中甾醇含量最高，为1032.07mg/100g，其次是芝麻油559.27mg/100g和菜籽油517.14mg/100g。


菜油甾醇能够明显预防冠心病，有重要的生理功能。


3组成均衡的生育酚

生育酚，又称维生素E，是人体血浆中有效的脂溶性抗氧化物质。

植物油是生育酚的丰富来源。不同食用油，生育酚的含量和组成又有所不同。


菜籽油中生育酚含量为538mg/kg，仅次于大豆油，含量较为丰富，且α-生育酚较大豆油高，而α-生育酚具有预防炎症、改善脂质代谢等重要生理功能。


4高含量的酚类物质

菜籽中的酚酸总量最高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。


菜籽油中的芥子酸在一定条件下会脱酸转化成菜籽酚。菜籽酚具有很强的抗氧化活性和抗诱变、抗癌等重要的生理活性，有重要的医药和营养价值。


双低菜籽油的营养健康功能研究


多年来，国内外科研人员纷纷开展对于双低菜籽油的营养功能评价和机理研究，研究证实其具有不少健康益处：





1降低心血管疾病发病率和死亡率


低芥酸菜籽油可降低人体内总胆固醇、低密度与极低密度脂蛋白胆固醇，但不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，因此可降低心血管疾病发病率和死亡率。


2抑制血小板凝集


血小板是炎症介质的来源之一，被激活后形成动脉粥样硬化和血栓性病变。


研究实验发现低芥酸菜籽油和红花籽油饮食组都暂时降低了血小板聚集，菜籽油饮食组能带来更长时间的有益效果。这可能与低芥酸菜籽油中含有的α-亚麻酸有关，可以扩张血管收缩和血小板凝集，减少血栓形成，使粥样硬化斑块处于稳定状态。


3预防缺血性中风


研究显示，低芥酸菜籽油对小鼠缺血性中风具有预防作用，这主要归因于α-亚麻酸，其可以降低胆固醇水平，抑制炎症和增强脑的可塑性和脑血流量。


中风后食用富含α-亚麻酸的低芥酸菜籽油，患者也可以显示出更好的康复能力。


4抗脂质过氧化


生物体内的脂质过氧化物，破坏人体细胞正常生理功能，促使人体衰老和诱发癌症。


低芥酸菜籽油富含芥子酸、芥子酚等多酚，其总酚含量、抗氧化能力明显强于其他常见食用植物油。


5提高胰岛素敏感性和耐糖性


研究指出，相对于其他富含高饱和脂肪酸的油脂，食用低芥酸菜籽油会显著提高胰岛素的敏感性，降低空腹血糖水平。


低芥酸菜籽油可用于2型糖尿病患者的血糖控制。


6促进婴幼儿大脑发育，预防老年认知和脑功能障碍


DHA是人脑神经细胞膜中的主要脂质成分，α-亚麻酸可形成长链ω-3脂肪酸DHA。食用富含α-亚麻酸而亚油酸含量低的低芥酸菜籽油可以有效增加DHA含量，并使大脑中的DHA处于稳定状态。


研究表明，摄入富含ω-3的油(菜籽油和坚果)以及蔬菜和水果可以降低患痴呆的风险。


7防治神经系统紊乱


α-亚麻酸可以阻断神经元细胞死亡，保护神经，治疗神经紊乱。


消费者可以选择富含ω-3脂肪酸的植物油如低芥酸菜籽油和核桃油等。


8降低纤维蛋白原，益于老年人健康


研究发现，食用低芥酸菜籽油可有效降低人体血液中的纤维蛋白原含量，预防脑血栓、心肌梗死、糖尿病以及恶性肿瘤等疾病。


血液纤维蛋白原含量超标主要发生在老年人中，研究建议老年人所摄入脂肪的1/4应该由低芥酸菜籽油代替。


9有助减肥，保护肌肉


人体干预性临床试验结果表明，食用低芥酸菜籽油可通过乙醇胺调节脂肪代谢，改善动物脂肪分布，降低腹部脂肪，有助减肥。


因此推荐肥胖人群和心血管病人群食用低芥酸菜籽油。


10抑制致癌剂DNA合成物形成，降低致癌风险


富含ω-3 脂肪酸的低芥酸菜籽油、鱼油等对保护人们免于乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等癌症具有一定效果。


研究证实，食用低芥酸菜籽油的人群丙醛DNA合成物的水平更低；常见植物油中，低芥酸菜籽油棕榈酸含量最低，由此引发相对致癌风险也最小。