#湘农计划# 水稻是我国第一大粮食作物，在粮食生产中有举足轻重的作用。以前为了解决人们的温饱问题，我国政府投入了大量的人力、物力、财力，兴修水利，大力发展水稻生产，种植面积不断扩大，单产和总产水平逐年提高，国家按计划征购。当时国家收购的稻谷不分品种，也不分品质，只要是糙米率、水分、杂质含量符合粮食收购部门的标准要求，就称为优质水稻，并划分为1级、2级、3级和等外水稻。到了20世纪80年代中期，我国已基本上经解决了温饱问题，人们不仅要求吃得饱，而且要求吃得好，优质米的供需矛盾突出出来了，原来制定的优质水稻标准已不适应人们对大米质量的要求和日益发展的市场需求。优质水稻除具有优良的加工品质外，在外观品质、蒸煮和食味品质、卫生品质等方面，都必须达到国家优质米生产标准。

生产优质水稻应注意以下几点。

（1）选择好品种。生产优质水稻，必须选用优质品种，要求外观品质好，直链淀粉含量低，蒸煮食味品质佳的品种。此外，还要求品种的熟期适宜，产量潜力高，抗病抗逆性强。

（2）稀播种培育壮秧，适时早播早插。健壮的水稻才能生产出优质稻谷，所谓“秧好半年稻”，育秧是关键。只有培育出壮苗，才能培育出健壮的群体。同时，适时早播早插，使水稻在适宜的温光条件下灌浆充实，也有利于优质米的形成。

（3）平衡施肥。施肥种类、施肥时期和施肥数量均对稻米品质有很大影响，优质稻生产要求多施农肥，以限氮、增磷、保钾、补硅为原则，平衡施肥。特别是氮肥的施用量和施用时期，一定要严格控制。一般情况下，施氮总量越大，后期施氮比率越高，稻米的食味品质越差。

（4）科学管水。水质是影响稻米品质的重要因素之一。优质稻生产严格禁止用污水灌溉。应选择井水或无污染的库、河水为灌溉源，按照水稻生长发育需要，科学合理地灌溉，一般应采用浅、湿、干相结合的灌水方式，注意后期水分管理，不宜断水过早。

（5）以农业防治为主，化学防治为辅，综合防治病虫草害。在选用抗病、抗虫品种的基础上，加强对病虫草害的农艺措施防治，如结合整地泡田打捞纹枯病菌核，减少病原菌数量；合理控制群体大小，减少中后期施肥量以控制稻瘟病；利用黑光灯诱杀稻水象甲等。在化控方面，应选择高效低毒农药，并注意施药时间和施药量，尽量避免农药残留和污染环境。

（6）适时收获防止暴晒也是优质水稻生产的关键技术环节之一。一般情况下，水稻齐穗后40天左右收获，稻米的食味最佳。当然，有些灌浆速度慢，灌浆期长的品种，过早收获会对产量有一定影响，可以适当延晚收获，但生产优质水稻应尽可能适期收获。过期不收常常会导致裂纹米和断米率增加，整精米率下降，食味向差的方向转化。