肉牛所需的营养物质包括能量、蛋白质、矿物质和维生素等，所不同的是，由于肉牛是反刍动物，粗纤维也是维持肉牛健康的重要物质。

一、能量

能量是肉牛营养的重要基础，它是构成体组织，维持生理功能和增加体重的主要原料。牛所需的能量除用于维持需要外，多余的能量用于生长和繁殖。肉牛所需要的能量来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。最重要的能源是从饲料中的碳水化合物 （粗纤维、淀粉等） 在瘤胃的发酵产物——挥发性脂肪酸中取得的。脂肪的能量虽然比其他养分高两倍以上，但作为饲料中的能源来说并不占主要的地位。蛋白质也可以产生能量， 但是从资源的合理利用及经济效益考虑，在配制日粮时尽可能以碳水化合物提供能量，是相对经济划算的。当能量水平不能满足动物需要时，则生产力下降，健康状况恶化，饲料能量的利用率降低（维持比重增大）。生长期牛能量不足，则生长停滞。动物能量营养水平过高对生产和健康同样不利。一般来说，能量营养过剩，会降低饲料转化率；母牛能量过剩，可造成机体能量大量沉积（过肥），造成配种难度大，分娩时难产率高，繁殖力下降。由此不难看出，合理的能量营养水平对提高牛能量利用效率，保证牛的健康，提高生产力和繁殖率非常重要。

二、蛋白质

蛋白质是生命的重要物质基础。它主要由碳、氢、氧、氮 4 种元素组成， 有些蛋白质还含有少量的硫、磷、铁、锌等。蛋白质是三大营养物质中唯一能提供牛体氮素的物质。因此，它的作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的。

蛋白质是维持正常生命活动，修补和建造机体组织器官的重要物质，如肌肉、内脏、血液、神经、毛等都是由蛋白质作为结构物质而形成的。蛋白质还是体内多种生物活性物质的组成部分，如牛体内的酶、激素、抗体等都是以蛋白质为原料合成的；蛋白质是形成牛产品的重要物质，如：肉、乳的主要成分都是蛋白质。

当日粮中缺乏蛋白质时，幼龄牛生长缓慢或停止， 体重减轻，成年牛体重下降。长期缺乏蛋白质，还会发生血红蛋白减少的贫血症；当血液中免疫球蛋白数量不足时，则牛抗病力减弱，发病率增加。蛋白质缺乏的牛，食欲不振，消化力下降，生产性能降低；日粮蛋白质不足还会影响牛的繁殖机能，如母牛发情不明显，不排卵，受胎率降低，胎儿发育不良。许多母牛养殖户只在母牛日粮中供给秸秆饲料，并且精料的补充也只有玉米和麸皮，缺乏蛋白质饲料，如饼粕类饲料。但是，过多地供给蛋白质，不仅成本提高，而且还有害。蛋白质过多时，其代谢产物的排泄加重了肝、肾的负担，来不及排出的代谢产物可导致中毒。

三、纤维

纤维是由纤维素、半纤维素和木质素及果胶等组成的混合物，是肉牛不可缺少的营养物质。粗纤维是反刍动物主要能源物质，其在瘤胃和盲肠中经微生物发酵产生各种挥发性脂肪酸，除合成脂肪或葡萄糖外，还可氧化供能。饲喂优质牧草还可明显提高牛肉中共轭亚油酸含量。粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可填充胃肠道， 使肉牛有饱腹感；还可刺激胃肠道，促进胃肠蠕动和粪便排出，保证消化道正常的机能活动。在牛日粮中，必须注意精粗比例以掌握最佳瘤胃发酵，使其发挥出最佳生产性能。对于犊牛和育肥后期的肉牛，应注意粗纤维喂量不宜过高。对于生长中育肥牛来说，NDF （中性洗涤纤维） 的最低需要量为日粮干物质的15%。育肥牛日粮至少要含有7%的粗饲料，以减少肉牛代谢紊乱的风险。

四、矿物质

矿物质是维持体组织、细胞代谢和正常生理功能所必需的，通常在肉牛日粮中需要补充钙、磷、食盐 （氯化钠） 和微量元素铁、锰、锌、铜、钴、碘、硒。

日粮中缺钙会使幼牛生长停滞，发生佝偻病。成年牛缺钙引起骨软症或骨质疏松症，缺钙可导致难产、胎衣不下和子宫脱出。缺磷会使牛食欲下降，牛出现“异食癖”，如爱啃骨头、木头、砖块和毛皮等异物。高钙日粮可引起许多不良后果，影响瘤胃微生物区系的活动而降低日粮中有机物质消化率等。日粮中钙、磷比例不当会影响牛的生产性能及钙、磷在牛消化道的吸收。实践证明，理想的钙磷比是1︰1~2︰1。

日粮中缺乏钠和氯，牛表现为食欲下降，生长缓慢，减重，泌乳下降，皮毛粗糙，繁殖机能降低。肉牛的食盐给量应占日粮干物质的0.3%。牛饲喂青贮饲料时， 食盐需要量比饲喂干草时多；喂高粗料日粮时要比喂高精料日粮时多；喂青绿多汁的饲料时要比喂饲料时多。

铁、铜、钴，这3 种元素都和牛体的造血机能有密切关系，长期喂奶的犊牛常出现缺铁，发生低色素型小红细胞性贫血（血红蛋白过少及红细胞压积降低），皮肤和粘膜苍白，食欲减退，生长缓慢，体重下降，舌乳头萎缩。肉牛铁的需要量为50mg/kg（毫克/千克）日粮干物质。

牛缺铜表现为体重减轻，产奶量下降，胚胎早期死亡，胎衣不下，空怀增多。缺铜时，牛易发生巨细胞性低色素性贫血，被毛褪色，犊牛消瘦，运动失调，生长发育缓慢，消化紊乱。牛对日粮中铜的最大耐受量为70~ 100mg/kg， 长期用高铜日粮喂牛对健康和生产性能不利，甚至引起中毒。铜的需要量为8mg/kg 日粮干物质。钴的主要作用是作为维生素B12 的成分，是一种抗贫血因子，牛瘤胃中微生物可利用饲料中提供的钴合成维生素B12。牛缺钴表现为食欲丧失，消瘦，粘膜苍白，贫血，幼牛生长缓慢，被毛失去光泽，生产力下降。缺钴直接影响牛的繁殖机能，表现为受胎率显著降低。缺钴的牛往往血铜降低，同时补充铜钴制剂，可显著提高受胎率。钴的需要量为0.10mg/kg 日粮干物质。

锌是牛体内多种酶的构成成分，日粮中缺锌时，牛食欲减退，消化功能紊乱，异嗜，角化不全，创伤难愈合，发生皮炎（特别是牛颈、头及腿部），皮肤增厚，有痂皮和皲裂。产奶量下降，生长缓慢，唾液过多，瘤胃挥发性脂肪酸产量下降。公、母牛缺锌可使繁殖力受损害。肉牛锌的需要量为40mg/kg 日粮干物质。

硒具有某些与维生素E 相似的作用。缺硒地区的牛常发生白肌病，精神沉郁，消化不良，运动共济失调。缺硒导致牛的繁殖机能障碍，胎盘不下、死胎、胎儿发育不良等。研究发现，补硒的同时补充维生素E 对改善牛的繁殖机能比单补任何一种效果更好。肉牛硒的需要量为0.3mg/kg 日粮干物质。

五、维生素

肉牛所需要的维生素主要来源于饲料和体内微生物合成，主要有脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，具体包括：

1.脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K。在春夏季节牧草品质优良或秋冬季节有优质干草和青贮饲料的条件下，牛一般不会缺乏维生素A、维生素D 和维生素E，同时牛瘤胃微生物能合成维生素K，一般也不易缺乏。

缺乏维生素A 则牛食欲减退、生长受阻、干眼、夜盲、神经失调、繁殖力下降、流产、死胎、产盲犊等症状；维生素A 过量可引起动物中毒，造成骨骼过度生长、听神经和视觉神经受影响、皮肤发炎等。肉牛维生素A 需要量 （数量/千克饲料干物质）：生长育肥牛2200 国际单位（或5.5mg 胡萝卜素）；妊娠母牛为2800 国际单位（或7.0mg 胡萝卜素）；泌乳母牛为3800 国际单位（或9.75mg 胡萝卜素）。

缺乏维生素D 牛表现为骨软化症、骨质疏松症、佝偻病和产后瘫痪等；维生素D 过量同样引起中毒，血液钙过多，各种组织器官中都发生钙质沉着以及骨损伤， 另外还有食欲丧失、失重等。肉牛的维生素D 需要量为每千克饲料干物质275 国际单位。犊牛、生长牛和成年母牛每100 kg体重需660 国际单位维生素D。

幼年犊牛缺乏维生素E 的典型症状为白肌病或微量元素硒引起的，也可能二者都缺乏。通常肉牛饲料中不会缺乏，但在应激和免疫力较差时需补充维生素E。反刍动物中很少发现维生素E 中毒的情况。正常饲料中不缺乏维生素E。犊牛日粮中需要量为每千克干物质含15~ 60 国际单位，成年牛正常日粮中含有足够的维生素E。

2.水溶性维生素

水溶性维生素包括维生素B 族和维生素C。维生素B 族主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素 B5、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素等，他们都作为细胞酶的辅酶或辅基的成分参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程；短期缺乏或不足就会降低一些酶的活性，阻碍相应的代谢过程，影响动物的健康和生产力，必须经常供给；但除维生素B12 外，其他B 族维生素广泛存在于各种酵母、优质干草、青绿饲料、青贮饲料、子实类的种皮和胚芽中，并且犊牛一般在6 周龄后瘤胃微生物能合成足够的B 族维生素，故很少缺乏。生产中的缺乏症多发生在瘤胃发育不全的幼龄牛和存在颉抗物或缺乏前体物，瘤胃合成受到限制的情况下。维生素C 又叫抗坏血病维生素，其来源广泛，牛体组织中能够合成，一般不用补饲；但在应激状况下，体内合成能力下降，而消耗量却增加，必须额外补充。

作者：曹玉凤