果味平菇酱如何加工

一、原料配方

平菇汁30%、苹果汁(或其他果汁)50%、优质砂糖10%、蜂蜜5%、柠檬酸、食用稳定剂等适量。

二、加工要点

1.平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。

2.果汁制备将选好的水果清洗去皮,破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。

3.混合调配将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。

4.均质脱气在60℃的温度下用高压锅进行均质,然后在真空脱气机内进行脱气。

5.灭菌包装将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟,然后用各类容器真空包装即为成品。

三、质量要求

1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味,口感酸甜适中,无异味。

2.无沉淀或允许有少量沉淀物。