郭女士在农贸市场看到有黑玉米卖，

好奇的她买了几个回家煮，

结果煮熟后原来一锅清水

变成了一锅黑色的“墨汁”！

郭女士大惊失色，

这肯定是不良商家把玉米染色了，

真是太坑了！

她上网一查，这种事还不少，

一个网友称，自己在超市买的紫薯，

煮了之后水变成了绿色，

他觉得自己买的是被染色的普通红薯。

网上还报道，买回家的草莓用水浸泡后，

草莓表面泛白，水则变红了，

疑似染色草莓。有网友称，

“正常情况下草莓表面的种子是金黄色，

如果是红色的可能是染色草莓”。

不单是郭女士等一众网友，

连媒体也有这方面的报道。

有媒体称厦门一消费者

在淘洗从超市买回的黑米时，

看到米汤颜色乌黑，

怀疑买到了“染色黑米”。

还有2016年，多家媒体爆料，

有消费者买到“染色小葱”等。

这种种报道让郭女士觉得

自己就生活在一个调色盘的世界，

好像随手拿起什么有颜色的东西，

都是染上去的。

可是事实是什么呢？

事实上，

“果蔬掉色”与植物天然色素有关。

植物天然色素主要有

脂溶性色素与水溶性色素两类。

天然花青素是一种

广泛存在于植物中的水溶性色素，

当细胞壁破损时，如清洗、蒸煮等过程中，

花青素就会溶解到水中。

花青素不仅无毒无害，

而且有利于健康。

水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色

大部分与之有关。

就拿郭女士认为的“墨汁玉米”来举例，

其实这是黑糯玉米。

“墨汁”的产生是因为

此种玉米中含有水溶性黑色素，

俗称“花青素”。

而这种花青素是无毒无害的，

完全可以放心食用。

而且就其价值来看，

它有抗癌、增强免疫力的功效，

有一定的食疗作用。

还有一点，

在玉米的表层有一光亮的蜡质层，

一般来说很难对其染色，

就这种黑糯玉米而言，

连它的心儿都是黑色的，

普通的染色就更难做到了。

说完“墨汁玉米”，

再说说“染色紫薯”。

紫薯里也含有水溶性色素花青素，

花青素可以随细胞液的酸碱性改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红色，碱性则偏蓝绿色。

如果煮紫薯的水呈碱性，

紫薯中的花青素

在这种环境里就呈现出蓝绿色，

这是一种正常现象。

草莓也是传言被染色的大户，

但是草莓根本不适宜染色。

草莓保鲜期很短，

尤其是沾水后极易腐烂。

如果用染色剂去染草莓，

染色的过程必定会接触到水，

这样会使草莓还没上市就腐烂了。

草莓本身就是红色的，

拿在手上稍有点破损就会导致手指变红，

放入水中一会儿也会使水变红。

另外，

草莓太熟或者放久了也会出现掉色现象，

这都是草莓自身的天然色素溶出所致。

此外，草莓种子是外露的，

种子颜色随着草莓的成熟度在不断变化，

草莓果实是青色时，种子也是青的，

等草莓熟透了，种子也会随之变为红色。

黑米、黑豆、黑芝麻等泡水后

适度脱色是正常现象。

黑米本来就含有花青素，

而花青素溶于水后，

就会使水变成紫褐色。

一般有颜色的谷物泡水后都会掉一些颜色，

这是正常现象，

而且水温越高花青素溶出越快。

其实目前市面上的染色杂粮、谷物非常少，

这是因为要将普通米染成高逼真的“黑米”，

技术、染料上的代价太高，

那样做，很可能得不偿失。

不过还是有些蔬菜掉色是需要注意的！

比如小葱。

小葱表面若出现“蓝色物质”残留，

正常情况下是用于保护作物的杀菌剂残留。