香肠“晾”起来年味儿“挂”起来

香肠“晾”起来年味儿“挂”起来

滇农云

2025-01-07 21:38

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原标题：香肠“晾”起来年味儿“挂”起来

每到过年，

广南人家里总会准备一些香肠，

简直是过年必备。

每次煮饭的时候，

在电饭煲里蒸上一根香肠，

煮出来的饭自带香味，

总能让人多吃几碗！

广南香肠偏咸味，麻辣的则是微辣微麻，肉质非常紧实，味道超级棒！制作香肠时，将肥瘦相间的猪肉切成条状，配以胡椒面、花椒面、辣椒面、盐、白糖、白酒等调料反复揉搓入味，随后装入清洗好的肠衣内，一边塞肉一边灌，将肉全部灌入肠衣内，最后收口扎紧，戳几个孔排气，再用温水将灌好的香肠清洗干净，悬挂在通风处晾干。

小时候，

家家户户都把香肠挂在房头，

那是属于广南人的年味，

也是关于年味最初的记忆。

一根香肠，

承载的不仅是味道，

更是几代人对美好生活的期待和向往，

是年的味道，

一串串香肠，

让寒冷的冬天有着暖暖的香气。（记者许文娟）

来源：广南县融媒体中心

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