#云上智农# 菜花素有“天赐的药物”、“穷人的医生”之美称。#果蔬小灵通# 




    菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。

    18世纪，欧洲一些国家有一种专治咳嗽和肺结核病的布哈尔夫糖浆，效果甚佳。其实，这种糖浆就是布哈尔夫医生用菜花茎叶榨出的汁液，煮沸后调入蜜糖制成的。

    西兰花与菜花谁更营养西兰花和菜花有区别吗？两种菜哪种抗癌效果更好？

    花椰菜俗称菜花，有白、绿两种，是由甘蓝演化而来。绿色的又叫西兰花、青花菜，白色的这里通称菜花。西兰花和菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。



    两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质(蛋白质食品)、碳水化合物、纤维素(纤维素食品)、矿物质、胡萝卜素和维生素(维生素食品)A等。

    相对于其他蔬菜，二者维生素C的含量居于蔬菜前列。

    菜花是抗癌的好蔬菜。许多人做菜花，都是等它软烂了才起锅，觉得这样更好吃，却不知道，炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了，所以菜花还是吃脆的好。

    研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。


    那么，菜花究竟如何烹饪才能得到更多的抗癌物质呢？炒菜花要多切几个十字。许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。

    做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。挑选菜花必知技巧选购菜花时，主要注意三条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白、无异色、无毛花为佳品；三是花球坚实，无虫咬、机械伤，不腐烂的。

    此外，还可挑选花球。


    推荐食谱：干锅花菜

    主料：菜花400克辅料青蒜2棵

    五花肉100克调料食盐少许

    蒜4瓣

    料酒1汤匙

    生抽1汤匙

    朝天椒4个

    猪油(炼)1汤匙

    植物油1汤匙

    白糖1茶匙

    做法：①将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵； ②五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片； ③烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水； ④炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出； ⑤放入辣椒段、蒜片炒出香味； ⑥再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒； ⑦烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻； ⑧加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。