#智慧农民# 香菇，是起源于我国的世界第二大菇，肉质肥厚，味道鲜美，是一种珍贵的药食两用菌。香菇在我国分布广泛，几乎每个省市都有栽培。在山东，栽培香菇比较出名的当属日照香菇，栽培历史悠久，管理技术专业。

但是，香菇栽培是比较有技术含量的工作，在香菇的栽培过程中，很多菇农和合作社还没有完全掌握菌棒转色期的科学管理方法，导致香菇菌棒不能按时完成转色，或在香菇转色的过程中出现各种不正常的现象，使香菇产量和品质降低，限制菇农的收入。因此，为广大菇农和合作社提供香菇转色期管理技术，对帮助菇农及合作社增收具有重要的意义。
 

香菇转色是代料栽培香菇必经的一个生理阶段，是指当菌丝长满菌袋后，在适宜的温度、光照、湿度等条件下，菌棒表面的气生菌丝倒伏，分泌色素，吐出黄水，形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜，菌棒颜色由白色转向棕褐色，这一过程称为转色。转色后菌丝体会相互交织扭结，形成坚固的菌丝团，称为原基，原基再逐渐分化、膨大形成子实体，子实体也就是我们平时食用的部分。温室袋装香菇从接种开始，菌丝体经过一个月左右的生长，就进入到了香菇的转色期。那么，转色期如何管理，才能保证转色及时又正常呢？不妨从以下三个方面入手：

☞ 及时发现转色过程中出现的问题，并匹配解决方案进行解决

☞ 做好脱袋前管理工作，预防香菇出现转色不良的问题

☞ 做好香菇转色期的日常管理及病虫害防治，促进香菇正常完成转色

香菇转色过程中会出现的问题及相应的管理措施

一、转色太浅或不转色，菌袋呈现黄色或白色

原因分析：一是脱袋时间过早，菌龄还不足，菌丝没有达到生理成熟期；二是菇床的保湿条件不好，湿度偏低，不适合转色。三是脱袋的时候气温不适，低于12℃或偏高，喷水时间太迟。

管理措施：一是通过喷水保湿，每天喷一次，连续喷水2-3天，注意通风；二是注意检查菇床的罩膜，及时修理破洞并将薄膜罩紧，增强菇床的保湿能力；三是将菌袋放倒，卧在地上，通过地温促进一面转色，转色完成后再翻到另一面；四是确定是低温影响的情况下，把菇棚上面的覆盖物揭开，增加光照，提高温度，中午的时候要通风，若是由高温导致的，要增加通风的次数，中午的时候将菌袋两头的薄膜打开，早晚通风换气，每次通风半个小时左右。

二、菌丝徒长，长2cm还未倒伏，菌筒洁白

原因分析：一是湿度过大，菌丝生长过于旺盛；二是缺乏氧气所致，菌丝开始洁白后，没有及时进行通风换气，或者掀动膜的次数太少；三是培养料的配方不合理，营养过盛，菌丝生长过旺。

管理措施：一是加大通风量，选择中午气温高的时候，揭开薄膜，通风1.5小时，使菌袋接触光照，促使菌丝倒伏。等到菌袋表面晾至手摸上去不黏的时候，盖紧薄膜，等第2天表面出现水汽的时候，菌丝即已倒伏；二是如果采取上述措施无效的情况下，可用3％的石灰水喷洒菌袋，晾至表面不粘手的时候盖上薄膜，3天后菌丝就会倒伏；三是如果两周左右仍不转色，致菌筒脱水，这是应该连续喷水2-3天，每天喷两次，将通风时间缩短至半个小时，通过补水增湿来促进转色。

三、菌膜脱落、翘起，部分悬挂于菌袋上

原因分析：一是脱袋时间太早，菌丝还没有达到生理成熟度；二是脱袋后温度急剧变化，表面的菌丝受到刺激，缩紧脱离，使菌袋内的d菌丝增生，迫使外部的菌膜脱落；三是管理上的失误，一般脱袋后3天，在25℃条件下不揭膜通风，但有的时候因当时气温较高，中午会揭膜通风，导致菌丝对环境条件不适应，引起菌膜脱落等现象。

管理措施：一是创造适宜的环境条件，温度以25℃最好，使恢复生长的菌丝能迅速增长；二是选择晴天的时候，喷水加湿，将相对湿度保持在80％左右；三是保持每天通风两次，每次35分钟左右，如此经过4-6天的管理， 菌袋表面即可产生新的菌丝。
 

四、转色太深，菌膜过厚，出菇困难

原因分析：一是脱袋的时间过晚，菌龄太长，体内的养分不断向表层输送；二是菌丝扭结，菌膜逐层增厚；三是通风没做好，脱袋后没有按照要求揭开膜通风，或者通风的次数与时间太少；四是菇场过于隐蔽，缺乏光照。

管理措施：一是加强通风，每天至少通风两次，每次1小时偏上；二是合理调节光照，保持“三分阳七分阴”；三是增大菇棚的干湿差和温差，促使菌丝从营养生长顺利转为生殖生长。

做好脱袋前管理工作，预防香菇出现转色不良的问题

温室袋装香菇在进入转色期前，为了保障菌丝体能更好的生长，在菌棒上都会套上一层塑料袋，进入转色期时，应将塑料袋脱去。在香菇转色期的管理过程中，脱袋是一项重要的技术，在生产中一般采用脱袋转色法，也就是将菌棒外层的塑料袋适时脱去后再进行转色，因此做好脱袋前的管理工作，能有效预防香菇出现转色不良的问题。

一、掌握好脱袋时机

等菌棒达到以下四个标准，就可以脱袋进行转色管理：第一，菌龄大于30天，菌丝长满菌袋；第二，菌棒瘤状物占比多，达到表面积的2/3以上；第三，菌棒表面，用手摸上去有柔软的感觉；第四，接种孔附近部分已开始转色。

二、掌握好脱袋时间

脱袋应选择在无风的晴天或阴天进行，有风天气容易导致菌棒被风吹干。温室内脱袋的最适宜的温度为18-22℃，温度高于25℃或低于12℃时不能脱袋，因为高于25℃菌丝容易受到损伤，低于12℃脱袋后转色受到很大影响。

三、做好脱袋操作

脱袋时，用刀子沿着塑料袋竖向割破袋子，去掉塑料袋，取出菌棒。为了防止菌棒之间霉菌的交叉污染，因此要一边去塑料袋，一边将菌棒摆放到菇床上。如果有局部被感染的菌棒，应在脱袋后及时舍弃，防止杂菌孢子污染更多的菌棒。栽培的香菇一般采用立袋式，菌棒摆放的倾斜度与地面一般成70-80℃的倾角，形成鱼鳞状。菌棒与菌棒的间距为5cm，行距为28cm左右。脱袋以后，为了防止菌棒水分损失，应及时浇水，并适量多浇，摆完菌棒后要及时地将薄膜盖回菌棒的上面。
 

做好香菇转色期的日常管理及病虫害防治，促进香菇正常完成转色

一、做好温度调控

转色期间要求温度在18℃-22℃之间。要将菇棚内的温度控制在33℃以下，温度过高时，要加强遮阴，切忌不要阳光直接照射到菌棒上。

二、做好水分管理

在转色期间，棚内空气相对湿度要保持在70%-80%之间，如果环境湿度过大，会引起菌丝徒长，影响产量；若湿度过小，菌棒则转色困难。转色前期，可通过在早上和夜晚向地面洒水来增加棚内的空气湿度。若雨季棚内空气湿度较大，需要停止喷水，湿度超过80%时，可向地面洒干石灰粉来降湿。

三、做好变温管理

在香菇进入转色期前，白天要在棚上盖草帘，底下留有通风口，晚上的时候可揭开草帘和薄膜让空气充分进入。这样，白天和晚上的温差就可达到10℃以上，通过连续3-4天的大温差刺激，菌棒表面就会出现不规则的白色裂纹，很快将进入转色期。

四、做好干湿交替，刺激转色

干湿交替的刺激，有利于香菇转色，喷水过后空气越顺畅，转色就越容易。因此，在进行通风换气时，可结合通风进行喷水保湿。另外，光线明暗交差的刺激也有利于香菇转色，要增加散射光的照射程度。

五、夏季高温，加强通风

当夏季温度达到34℃以上时，在保证通风良好的情况下，菌丝也可安全越夏，但若不通风，高温持续4个小时就可能造成“烧菌”，导致菌丝死亡。目前正是香菇越夏的时节，35℃的高温天气较多，因此必须加强通风。晴天时，要防止阳光直接照到菌棒上。下大雨时，要将薄膜放下，但棚的两头仍然要留有通风口进行通风。

六、做好病虫害防治

香菇上的杂菌很多，主要有木霉、青霉、毛霉等，防治杂菌的最根本方法是在制作培养料时就要高温消毒，来消灭杂菌。在转色期若发现有杂菌存在，首先要把杂菌部分切除，然后可以用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液进行喷施防治。香菇虫害主要是菇蝇等，可以悬挂黄板进行防治。

香菇成色是香菇商品性高低的决定因素，因此做好香菇转色期管理非常重要。眼下正值香菇越夏期，这个时期常常会因为环境条件变化或栽培管理不当使菌棒出现一些异常现象，影响香菇的正常转色，进而影响香菇的产量和品质。因此，当菌棒瘤状物形成，进入转色期时，要加强管理，及时发现问题，并采取相应的措施改善。转色期管理上要重点做好控温、通风、喷水、变温、刺激、病虫害防治等环节，保证香菇正常转色，提高商品性，增加菇农收入。