水稻是我国的主要口粮作物，品种分为籼稻和粳稻，一般籼稻多为细长粒，粳稻多为短圆粒。稻谷粒型既是水稻产量的主要决定因素，又是决定稻米的品质的关键因素，影响市场加工消费的价值。“南有丝苗，北有五常”，广东丝苗米标准对华南、长江中下游以南地区稻米影响较大，一般籼稻品种粒型越细长，千粒重小，被认为外观好，是高档稻米；五常大米是地标产品大米类全国第一，是圆粒米，但在黑龙江产地，一般长粒粳稻比圆粒粳稻价格好。


1、水稻粒型

稻米的外观品质指标主要有粒型、垩白、透明度，之前介绍过水稻垩白，讲解了垩白形成的原因及降低稻米垩白的措施。粒型通常以粒的长度、粒的宽度或长/宽比表示，《GB17891-2017》增加了籼稻粒型分类，分长粒（＞6.5mm）、中粒（中粒5.6-6.5mm）、短粒（短粒＜5.6mm），粳稻对粒型无分类，取消了粒型长宽比指标。

在国际上有规定粒型长宽比，一般长宽比＞3.0为长粒形，长宽比＜2.0为短粒形，介于二者之间的为中间形，此前我国优质稻也要求一级籼稻米的长宽比要＞3.0。广东丝苗米标准要求更严格一点，要求粒型的糙米长度≥6.5mm，长宽比≥3.5。


2、南方水稻区钟爱长粒型籼米

随着新一轮优质稻的发展，南方水稻区的长粒、超长粒型籼稻品种更受市场欢迎，价格高，稻谷好卖，与广东丝苗米品牌的发展有很大关系。据贵州杂交水稻育种专家鹿占黔的观点，广东小粒型丝苗米的优质育种并不是主动选择的，而是被动选择，因为广东的高温天气，大粒型的品种要达到优质特别困难，并提出贵州应选择发展大丝苗的优质稻标准（千粒重24克以上为妥）。这点深有体会，广东丝苗米认定品种象牙香占、美香占2号米质优、有香味、口感好，但在两广以外种植其产量因千粒重小而不高，效益一般，仅适合稻米品牌开发高端大米使用。


不仅我们国家，在东南亚同样种籼稻的印度、泰国、越南、巴基斯坦等均喜欢种植米粒细长、香味扑鼻的籼稻品种。印度人喜欢吃长粒型籼米，米粒长度曾作为其判断稻米质量的重要依据之一；泰国出口大米以泰国香米为主，通常米粒的外观一般为细长型。

3、水稻粒型与产量、品质

从南方市场看，长粒型籼稻因米粒尖细、表面光滑、透明而有光泽被认为外观好，粒型符合丝苗米标准且带有香味的，被认定是高档香稻米。

整精米率（即常说的出米率）主要受稻谷粒长、长宽比影响，一般粒长、长宽比越大，整精米率越低，加工品质相对较差。对比南方籼稻与北方粳稻的整精米率可看出，粳稻粒短而圆（长宽比小），整精米率比平均要比籼稻高出10%以上。此外，垩白粒率更偏向由稻谷粒宽决定。


粒型细长的品种一般茎秆较细，穗长、着粒稀，比较易倒伏，千粒重偏小，所以产量常较短粒形、中长粒形要低。

4、为什么长粒型稻谷价格高于短粒、圆粒型？

物以稀为贵，长粒香、超长粒稻谷具有米质优、口感好，受市场欢迎，但产量略低，出米率偏低，加工成本高，因此米价高，属于小众品种，适合高端人群消费。短粒、中长粒稻谷相对价格较低，出米率高，更适合大众消费，依然会是水稻种植的主流，毕竟从国家稳定粮食的角度看，新一轮的优质稻发展是在高产基础上，追求更好的米质，不能过度追求优质、大长宽比。


通过近三四年的观察，种植优质稻一定要重视抗倒栽培，达到稳产才能以市场走俏而获得好效益；种植米质较优、产量高的中长粒型稻管理较轻松，不管稻谷价格涨跌多少，其效益相对较稳，适合广大粗放式管理的种植户。