平菇是我国日常生活中最常见的食用菌栽培品种之一。目前国内的平菇栽培，根据培养料预处理的不同，主要有熟料栽培、半熟料栽培、生料栽培和发酵料栽培4种。

(1)熟料栽培

培养料配好后装入固定容器内（如塑料袋或栽培瓶），经过常压灭菌10～12小时或高压灭菌1.5～2小时，然后冷却接种培养出菇。适合于所有的培养料配方和周年栽培。

优点：用种量省。原种用量只需要培养料的5%左右，100袋的培养料只需要2瓶原种。产量高。因培养料经过高温灭菌，可在培养料中添加一些辅助材料，如米糠、麦麸等氮源，以增加营养、提高产量。

缺点：熟料栽培发展耗费一定能源，同时还要有一定的工作场所及灭菌、接种等设备，投资较大，生产成本较高。

(2)半熟料栽培

将培养料配制好后，装入塑料袋内，采用常压灭菌方式100℃保持2～6小时，或者将培养料放入常压灭菌锅内灭菌100℃保持1.5～2小时，杀灭培养料内低温菌群，冷却后接种培养出菇。适合于早春低温以及冬季进行栽培，菌丝生长需在15℃以下（低温条件下）培养。

优点：无需购置特别设备，采用简陋办法代替常压灭菌，投资少，菇农容易接受，便于推广，产量较高且稳定。是目前食用菌栽培广泛采用的方法，成功率较高。

缺点：用种量大；菌丝生长阶段易受高温威胁；管理难度大。

(3)生料栽培

培养料配制好后，装入塑料袋内，不经过消毒、灭菌，仅用石灰或杀菌剂拌入培养料中控制杂菌，直接接种培养出菇。适合晚秋及冬季低温条件下，菌丝在15～18℃进行培养，出菇期正常管理。

优点：培养料不经高温灭菌处理，无需购置特别设备，能源消耗少、投资少、生产成本低；方法简便，菇农容易接受，见效快，便于推广。

缺点：用种量大，购买菌种费用大，成本高；易受外界环境变化影响，播种时或菌丝生长阶段如果温度上升，杂菌大量繁殖，往往造成栽培失败：经常遭受虫、鼠危害，隐藏在培养料中的虫卵孵化成幼虫后，会啃食菌丝和子实体；栽培管理难度大，尤其喷水不当，菌丝受损伤易导致减产或失败。因此，生料栽培成功率较低。

(4)发酵料栽培

发酵料栽培平菇是将培养料配制好后，用巴氏灭菌法低温消毒，杀死其中的大部分杂菌和害虫，然后接种栽培。

发酵料栽培特点是利用生物技术——巴氏灭菌法以菌治菌，降低成本，节省燃料；灭菌彻底，污染率低；可以在夏季高温高湿季节生产，为平菇周年生产提供保障。

(5)平菇增产栽培方法

①畦式覆土栽培法：先在菇棚内挖好宽120厘米、深30厘米的地槽，将培养基去掉栽培袋，竖直排列在地槽内，用细土灌实，四周堆起10厘米高的小堰，形成畦状。然后大水漫灌，待菇蕾现出后表面喷水，直至采收。收完一茬后，再漫灌一次。

②墙式覆土栽培法：将培养基去掉栽培袋，每个培养基横向打孔3～4个，横垒起墙，中间用泥粘好，每排高7～9层。在顶层用泥围成一个水槽，注水并保持一定水位。待菇蕾现出后表面喷水，直至收完。