大米是日常生活的主食，若加工的大米或购买的大米较多时，放久了就开始生虫，因为稻谷加工成大米后失去了外壳及皮层保护，暴露在空气中容易吸湿受潮，米中的虫卵便会孵化幼虫并取食大米生长，最终羽化成虫，即肉眼可见的米象、赤拟谷盗（成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬）、麦蛾。


1、大米生虫后要不要晒，能吃吗？

在2月份加工了一批大米，大部分用真空包装袋装，少量用编织袋装，近期发现编织袋装的大米生虫，真空包装的大米依然晶莹剔透无虫，但真空包装大米出现漏气，过一小段时间也会生虫，往年遇到过。那么，生虫的大米如何处理，要不要晒，能吃吗？

生虫的大米是不能暴晒的，暴晒过的大米会因水分流失出现裂纹，煮后的米饭口感差。可用簸箕（晒席）装大米放置在阴凉通风处，让虫子爬出，再筛选，并用真空包装袋装好，可多放置一些时间。


一般少量生有米虫（米虫无毒，不像霉变有黄曲霉毒素），是可以吃的，在淘米过程中利用米虫怕水淹将米虫清洗掉。若大米中含有大量的碎粮、粉屑，建议不要食用为好，因为粮食都变质了，口感变差。另外，要仔细检查大米是否发生霉变，霉变的大米不建议食用。

2、夏季存放大米为什么容易生虫？

首先，稻谷及加工后的大米本身就带上了虫卵；第二，夏季高温高湿条件下有利于米中的虫卵孵化及生长发育，一般而言，大米暴露环境下贮藏其温度达到20-40℃，空气相对湿度达到65%-95%时，只需要一个星期左右的时间，虫卵就孵化出幼虫。


3、大米如何贮藏放得久？

首先，有条件的可用真空包装袋装大米，只要不漏气，存放的时间比较长。或用洁净、能封盖严实的米具装大米，如米缸、桶中，并放置在阴凉、通风、干燥的地方。


第二，可将大米与大蒜、花椒（含有香茅醛、桉叶油素等物质）同放，利用大蒜、花椒特殊的气味蒸熏驱赶米虫，此法适宜与能封盖严实的米具一起使用，有增效作用。有不少朋友将大米与大蒜、花椒同放仍会生虫，原因是暴露的环境（高温高湿）适宜虫卵孵化，降低了大蒜、花椒的作用。

第三，低温贮藏，大米在低温条件下不容易生虫。加工适宜水分的稻谷，采用防潮隔热措施使大米长期处于低温状态，是大米安全度夏的一种有效方法。大米低温贮藏有多个优点：降低大米自身的生命活动，减少储粮损失；减缓大米陈化，利于保鲜；有效解决大米贮藏过夏难的问题；不用药剂处理大米，避免或减少污染。此法虽好，但要求较高。家庭里少量大米要长时间放置，可用冰箱贮藏，不容易生虫。