一、必须做好辣椒的规范采收 采收直接影响辣椒采后的保鲜效果和商品性。采收的关键是做到“适时”和“无伤”。1、适时采收 青椒不耐霜冻，供贮藏的青椒，在初霜前几天采收为好。青椒采收成熟度对贮藏性影响较大。贮藏期间，过熟的青椒易转红、变软，风味变劣；不成熟的嫩椒容易脱水干缩。一般以果实充分长大、果皮深绿色有光泽为贮藏适宜成熟度。2、无伤采收 采收造成的损伤是导致辣椒采后腐败、霉变的主要原因，因此，减少采后腐烂的重要措施是尽量在采收是保证辣椒完整无伤。首先，采收时要注意保护好果柄，最好用无锈的剪刀，连同果柄上的节一同剪下，避免果柄劈裂，以利伤口愈合，减少腐烂。果柄保持完好，可以增加耐贮性。其次，摘下的青椒，要轻轻放入布袋或垫纸的筐中，切不可擦伤或压裂。二、辣椒采后适当的防腐药剂处理可以有效延长保鲜期 长期以来，在生产实践中，辣椒防腐应用较多的防腐剂是仲丁胺（2-氨基丁烷，商品名为克霉灵），具有很好的防霉效果。具体做法是:在贮藏前，取一定量的药剂，用碗、碟等盛取或用布条、棉球、吸水纸等浸上药液，均匀地摆放在装有辣椒的容器之间。注意不要将药液与果实接触，用药量按 长期以来，在生产实践中，辣椒防腐应用较多的防腐剂是仲丁胺（2-氨基丁烷，商品名为克霉灵），具有很好的防霉效果。具体做法是:在贮藏前，取一定量的药剂，用碗、碟等盛取或用布条、棉球、吸水纸等浸上药液，均匀地摆放在装有辣椒的容器之间。注意不要将药液与果实接触，用药量按每公斤辣椒用药0.1-0.2ml计算。药剂放好后立即密闭贮存辣椒的房间熏蒸2天，然后打开房间通风。 仲丁胺熏蒸的方法操作相对复杂，对环境有一定影响，药效持续时间较短，贮藏达到20天左右时，需要再次熏蒸。也可以采取食品防腐剂浸泡的方法进行药剂处理。具体做法是：将食品防腐剂（山梨酸钾）配制成5%的溶液，在溶液中倒入1%的米醋，然后把辣椒投入全部浸湿后，立即捞出沥干即可。三、适宜的冷藏非常重要 辣椒采取冷库贮藏可以获得1个月以上的保鲜期。但辣椒属于热带蔬菜，不能耐受过低的贮藏温度，一般贮藏温度应控制在6℃-10℃，低于6℃易受冷害。 具体做法是：将经过药剂处理的辣椒按10-15公斤的标准装入0.06-0.1毫米的聚乙烯塑料薄膜制成的包装袋，简单扎好袋口（不要密封，需要使袋子具有一定的透气性），入冷库贮藏（温度控制在10℃左右），在冷库地面洒水，使冷库中相对湿度（在冷库中挂上湿度计测量）保持在90%左右。