对于农村土鸡蛋来说，是绿壳鸡蛋价格高，还是黄壳鸡蛋价格高？为什么？

纯种鸡，所产的鸡蛋颜色是一致的，杂交鸡所产的鸡蛋颜色各异，同一纯羽鸡种，也有不同种颜色的鸡蛋。鸡蛋颜色是多种多样的，如深绿色、淡绿色、白色、黄色、深黄色、土黄色等等颜色。从科学的角度来分析，各颜鸡蛋，除了蛋壳颜色外，蛋白和蛋黄所含的营养物质大同小异问题，对人体的营养，基本是一样的。鸡蛋的口感，决定鸡蛋所含的各种营养成分的高低。鸡蛋的价格应该取决于鸡蛋本身所含营养成分的高低而不同。


第一，鸡的品种不同，所产的鸡蛋颜色不同。同一品种的鸡，所产的鸡蛋颜色也不相同。纯种鸡品种非常多，如乌骨鸡，有纯白羽乌骨鸡，有纯黑羽乌骨鸡，有杂羽乌骨鸡。乌骨鸡羽毛颜色各异，都是乌骨鸡，谁都难证明哪种羽色的乌骨鸡是真正的乌骨鸡。同一种羽色的乌骨鸡，所产的鸡蛋颜色也不一样。如黑羽乌骨鸡所产的鸡蛋颜色有深绿色的、淡绿色的、白色的、黄色的等等颜色，只不过各色鸡蛋所占比不同，但相同的是，黑羽乌骨鸡产深绿色鸡蛋将永远产深绿色的，产淡绿色的鸡蛋也将永远产淡绿色的，产白色的永远是产白色的。所以，鸡蛋颜色的不同，是由鸡本身的遗传物质不同而产生的。



第二，鸡蛋壳颜色繁多，是由鸡的遗传基因有关。目前，纯种鸡确实难找，同羽色鸡所产的同一色鸡蛋是将永远不会改变的，但是同羽毛鸡，所产的鸡蛋有多种颜色。决定鸡蛋颜色是由鸡本身的蛋白质内部遗传基因不同而不同，基因染色体上的碱基对排列顺序不同，决定了不同颜色的鸡蛋。



第三，同种颜色鸡蛋的营养成分含量是不一定相同。同种颜色鸡蛋的营养成分，由于饲喂的饲料营养不同，使蛋清中所含的优质蛋白、尼克酸、核黄素、生物素、矿物质如磷、钙、铁等含量不相同；而蛋黄中所含的卵磷脂、维生素，和所含有较多的磷、钙、铁、硫等矿物质含量，都是随着鸡饲喂时营养不同而改变。



第四，鸡蛋营养成分含量的高低决定了鸡蛋的口感，也决定了它的价值。鸡蛋的口感是由鸡蛋所含的营养物质成分高低，如优质蛋白、卵磷脂、核黄素、尼克酸、生物素、维生素、矿物质等等的含量不相同，决定了鸡蛋是什么样的口感。这些营养物质的高低含量，就决定了鸡蛋价值的高低。因此，农村土养鸡所产生的鸡蛋所含的营养成分比鸡场养鸡所产生的鸡蛋营养要高，口感要好，价格要高的原因。鸡蛋的营养高低，决定喂鸡的饲料的营养含量的高低。



总之，绿壳鸡蛋和黄壳鸡蛋，以及其它颜色的鸡蛋，颜色是由遗传基因有关，与营养无关。鸡蛋的营养高低由养鸡时所喂饲料种类和品质的营养成分含量有直接的关系。



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