原标题：“兰庆火腿”腌制忙 助农增收有一套

　　冬腊风腌，蓄以御冬。冬月以后，普洱市宁洱哈尼族彝族自治县德安乡兰庆村的兰庆火腿进入腌制的最佳时间。

　　在兰庆村村民委员会生猪宰杀房内，村民正在宰杀两头生猪来腌制今年的第一批火腿。大家分工有序，浇水的浇水，脱毛的脱毛，有条不紊地进行着各项“杀猪”工作。

　　据悉，正在宰杀的两头生猪是兰庆村委会从养猪户家中购买而来，沿袭杀猪迎新年传统习俗的同时，支持老百姓的产业发展。“今天卖了两头，收入五千多元钱。今年已经是第三年卖生猪给村委会腌制腊肉火腿了。”德安乡兰庆村平掌组养殖户岳忠意每年都养15头以上的生猪，除自家用来过年“杀年猪”以外，还可以出售给村委会用来腌制腊肉火腿。

　　兰庆村属于高海拔山区，常年气温偏低，水资源丰富，森林覆盖率高，独特的气候条件和生态优势赋予了兰庆火腿特有的醇香。兰庆火腿，因产于德安乡兰庆村而得名，素以风味独特而远近闻名。其火腿的主要特点是形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，色泽鲜艳，香气浓郁，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色。

　　兰庆火腿选料讲究，选皮薄脚细、肉质新鲜的猪腿，待猪腿凉透后即可开始腌制。腌制过程中，村民将一把把食盐洒在猪腿上反复揉搓，直至将猪腿里的血水挤出，使盐充分进入到肉里，揉搓至关节揉软后压上木板静候半个月，半个月后将火腿上的盐分洗净，挤压水分，抹上食盐、花椒、辣子面等作料，再拿到风干房晾挂三至四个月。

　　打开火腿风干房的大门，一股香浓腊制品味道扑鼻而来，只见晾挂的火腿整齐排列、色泽诱人。这些火腿均取材于当地群众养殖的土猪，通过传统工艺与低温发酵相结合，使火腿拥有了独特的风味。肉质细腻、口感醇厚的兰庆火腿，既是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也是群众增收致富的特色产业。

　　德安乡兰庆村村民委员会副主任马雪梅介绍，兰庆村以“村集体经济+公司+农户”的模式发展火腿产业，村集体每年拿出10万元以高于市场价1元的价格向农户收购生猪，同时发动村民腌制火腿。“为了更规范生产，兰庆村今年新建盖了火腿腌制房，计划腌制10吨的腊肉火腿。”马雪梅说。

　　近年来，随着兰庆火腿知名度越来越高，慕名前来购买火腿的人越来越多，火腿销量不断增加。兰庆村依靠独特的地理位置、气候优势和代代相传的手工腌制法，把发展火腿产业作为当地特色主导产业打造，着力发展火腿产业，成功走出了一条助农增收的产业新路子，火腿产业也逐步成为当地群众增收致富的特色产业。

　　据统计，兰庆村2023年腌制腊肉火腿2500公斤，实现销售收入15万元。（付会 董建华 杨健宏 李执）