#湘农计划# 香菇又名冬菇，香菇营养丰富，含多种维生素及大量钾盐，是高级碱食品，被誉为“蘑菇皇后"，是世界最著名的食用菌之一。
 

菇场选择：菇场多选在森林繁茂，坡度小的山谷，或山腰或山脚，四周群山环抱，中间开朗，有常绿阔叶树和混交林荫蔽。靠近水源，南向或东南向，平均气温20一28℃，空气湿度不低于75%，土壤为砂质土和潮砂土。

接种：2一3月，温度5一10℃左右接种为好。接种前如果段木过干，应先适当浇水，等表皮晒干就可接种。其方法是：用电钻打洞，洞距段木两头3一6厘米，穴距10一15厘米，行距7一10厘米，深1.5厘米。洞打好后，取蚕豆大小菌种填入洞内，另外取洞口大小的树皮盖好洞口后轻轻敲平。接种用具和接种人的手都要消毒，接种场地要清洁，晒不到太阳，淋不了雨水。
 

出菇：a达到菌龄后，白天最高气温低于20℃时，转色适宜的菌筒可直接上棚出自然菇，若气温较高应推迟上棚时间。若上棚后持续几天高温，菌袋表面会再次形成一层菌皮，致使年内出菇困难。因此，掌握上棚出菇的温度非常重要。b育菇时若菇棚湿度大、温度高，菇面色较黑。这时应注意多通风。c菌筒菌龄不足或转色太浅时，第一潮菇遇较高温度时，出菇太集中，菇偏小，菇质下降。生产上菌筒菌龄应足，转色应略深，出菇时注意菇棚温度，控制在最适出菇温度。d出菇遇连续低温时，出菇慢。这时应增温催蕾。

转潮管理：首先，养菌。 掀膜通风，降温降湿半天，使伤口稍干愈合，防止污染，以后棚膜盖低，每天通风 1～2 次，每次 10～20min，养菌7～10 天，若天气干燥，掀膜时适当喷雾；其次，注水催蕾。 当有许多原基出现，即可再次催蕾。 但常常在第二潮后菌袋失水，已经变得很轻、干燥，则应注水催蕾。 注水一般用注水器注水，使菌袋的含水量达到 60～65%即可。 菌袋表面排干水后，棚膜盖严，密封闷菌袋 3～4 天， 出现菇蕾后按照第 1 潮菇出菇管理技术即可，袋栽香菇一般可收 5 潮菇。
 

出菇采收管理：必须严格按照子实体生长的要求，对大棚内的温度、水分、光照、空气等环境因素严格细心管理。菌棒经过温差或振动刺激后出现菇蕾后经过保温保湿管理长到大拇指大小时就可以开棚通风，即将大棚两侧的薄膜卷起，让菇蕾能够在较低的温度和比较干燥的环境中生长。这样培育出来的香菇面白带花能够卖出好的价格。