俗话说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，随着化石能源和电力的使用，烧柴不常见了，大米、食用油、食盐、酱油、醋、茶是生活的必需品，特别是大米、食用油，每次贮备食物时都会拼抢它们。相比大米，食用油也是馈赠客户的最佳礼物。食用油有农村压榨油和超市桶装油，不少人认为农村压榨油吃着健康，因为祖祖辈辈都是这么吃过来的，从营养健康方面看，超市桶装油在健康方面更胜一筹。那么，农村压榨油和超市桶装油相比，为什么不健康？


1、农村压榨油香、风味口感好

农村常见的压榨油有菜籽油、花生油、山茶油等，这些传统方式加工的食用油在炒菜上扮演着非常重要的角色，如川菜、湘菜中菜籽油必不可少。在江西农村，自榨的菜籽油也被称为清油，南方多个省份有类似叫法，用清油煎鱼很香，煎出的鱼两面焦黄色，色香味俱全，比用猪油、超市桶装油煎鱼要好吃。


在传统美食中，人们对菜籽油、花生油的风味有较高的偏好，特别是传统压榨的食用油，风味口感好，因此农村压榨油仍具有很大的生存空间。而超市桶装油，尤其是浸出法加工的，一级油像水一样清澈透亮，炒菜没有什么烟味，也失去了菜籽油、大豆油等食用油原本的香味，为了弥补这种不足，往往会加入花生油、芝麻油来增加香味，但这香味没有农村压榨油香。

食用油的加工有浸出法和压榨法，浸出法制油源自欧洲且应用广泛，压榨法是我们传统的制油技术。早些年出现过“压榨油更健康”的说法，认为压榨法生产的油更安全、无污染，不含任何溶剂残留，保证原汁原味，这一说法至今仍有很多人深信不疑。因为人们的观念里，传统手工做出来的食品才有自然的、本真的美好风味。

2、农村压榨油为什么不健康？

首先，农村压榨的油菜籽、花生是自主生产的，而花生是最容易产生黄曲霉素的农作物之一，混入发霉的花生会使得压榨的花生油中含黄曲霉素，传统的小作坊压榨工艺简单，难将霉变的花生剔除，因此可能存在黄曲霉素危害身体健康。

第二，场地环境卫生令人堪忧，有的小作坊加工年限长，设备老旧，不经常清洗，在设备上能看到很多残留的油渣、污渍，可能在积累过程中产生油脂酸败和黄曲霉素等对健康有害的物质，加工出来的油品可能含有杂质较多。


第三，原料掺假现象多，如果不是熟悉的作坊压榨的油，可能会出现将优质原料调换成一些品质差发霉（黄曲霉素）的原料加工。

第四，未经过精炼的压榨油因含杂质多，油烟大，保质期较短，需要尽快食用。

最重要的是，农村压榨油中含黄曲霉素在风味口感上与正常油没什么差别，这是农村压榨油对健康影响最大的地方。


相比农村压榨油，超市桶装油加工有标准，精炼过程中去除了有害物质，相对来说有利于健康。超市桶装油有的是调和油，有的是风味独特的压榨油，调和油多注重营养配比，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平均比例达到1:1:1时脂肪酸的摄入更均衡，对人体更健康；风味独特的压榨油，改进压榨工艺，解决了黄曲霉素问题，有浓重的香味，深受消费者的喜爱。

综上，人们用油做菜吃的就是个“香”字，农村压榨油因香而受欢迎，但要警惕黄曲霉素带来的健康危害。喜欢吃香味的压榨油，可以选择风味独特的桶装压榨油，既能保证香味，又有利于健康。如果不讲究风味口感，调和油配比均衡，对人体健康。