当一种谷物风靡全世界时，就出现两个效应：一个种这种谷物的农民赚得更多，而用它作为食物的人要支付更多。

最近几年，原产地在南美的藜麦开始在很多地区流行起来。事实上，联合国大会通过宣言，将2013年命名为国际藜麦年。

藜麦是安第斯山脉的传统谷物，这种作物生长在沿秘鲁和玻利维亚边境的的的喀喀湖邻近地区。历史记载表明当地人种植藜麦的历史可追溯到5000到7000年前。在此期间，他们将这种野生作物的种子和叶子都物尽其用。

藜麦有很多种，能在各种气候条件下生长，而不需要大量的水。种子和叶子都能用作食物。

用的最多的还是种子，藜麦可以磨成面粉，或整个的烹调，用在谷类食品、饮料和新鲜沙拉上，还可和蔬菜和豆类搭配着吃。叶子和根茎还有医用，有人用它们来减轻疼痛、治愈伤口，甚至驱赶昆虫。

藜麦富含氨基酸和矿物质，氨基酸是构成蛋白质的有机成分。人体需要氨基酸来帮助分解食物，让组织生长和修复。

联合国粮农组织认为可以用藜麦来对抗饥饿，喂养全世界增长的人口，原因是藜麦能提供高质量的蛋白质。

藜麦还在那些希望过健康生活的人中流行开来，这种作物种子的中心含有45%的蛋白质。

藜麦目前在70多个国家都有种植，秘鲁和玻利维亚产出92%的藜麦，其余的主要来自美国、厄瓜多尔、加拿大和阿根廷。

就在10年前，藜麦的风靡使得其价格飙升。很多玻利维亚农民从中受益，赚了很多钱。他们现在能用多赚的钱来购买车辆等物品了。

然而，其他玻利维亚人只得放弃这种主食，因为它太昂贵了。他们开始购买和烹调其他食物，这些食物不像藜麦那样富含矿物质和蛋白质。

（来源：美国之音农业篇）