1.主持人：听众朋友们，大家好。鸡肉是大众餐桌上不可缺少的佳肴，可谓营养与美味兼备，我们平常食用的现代鸡种，是从标准品种或地方良种中选育出来的许多具有不同特点的高产品系，然后开展多品系间杂交试验，筛选出最佳杂交组合，其商品代鸡具有全面的优异性能和商品竞争力。说起来挑选优质的肉鸡，相信很多听众朋友们都有自己独特的经验方法，那么我们如何才能科学的选择到优良的肉鸡品种呢？在今天的节目中我们就来给大家做一个详细的介绍。做客我们节目的专家是江苏农牧科技职业学院的张老师。现在张老师已经来到了我们的演播室，欢迎您，张老师！

专家：主持人好！听众朋们、收音机前的农民朋友们，大家好！

1. 主持人：张老师，人类的生活离不开肉食，其中鸡肉占的比例较大，近些年鸡肉销量也是增长的十分迅速。肉鸡根据品种的不同，呈现出来肉的品质、生长速度、饲养周期等也有所不同。所以如何选育出优良的肉鸡品种对生产显得尤为重要。今天的节目中，我们首先聊一下什么叫做现代肉鸡种？ 优质肉鸡又包含什么意义呢？下面就请张老师您为听众朋友们做一个详细介绍吧。

    

   专家：好的。现代肉鸡系品种主要用于生产肉用仔鸡，按早期生长速度和肉的品质又分为快速生长型和优质型两大类。快速生长型肉鸡具有早期生长迅速和饲料转化率高两大特点。优质型肉鸡以肉的品质优良而著称，其生长速度远不及快速生长型肉鸡，80日龄上市体重1.5千克，料肉比为3：1，但其肉的价格确比普通肉鸡高得多。肉用鸡种具有杂种优势、早期生长快、肉嫩、饲料利用率高、发育整齐等特点。在国外，优质肉鸡基本上只对所谓的质量而言。对羽毛颜色的考虑，主要在于是否影响宰后胴体的外观，因而喜欢白色的羽毛。对胫部大小的考虑，主要在于胫部是否胜任支撑起快速生长的躯体。至于哪种羽毛颜色、哪种胫围的鸡更好吃一点，他们似乎并不感兴趣。而在国内，目前普遍以食家和市民称好吃的鸡为优质肉鸡，一般饲养60－110天上市，体重在1.2－2.0公斤的黄、麻羽鸡，肌肉与脂肪比例适中，有一定的皮下和肌间脂肪，肌纤维细，肉滑细嫩，肉质鲜美，鸡味浓，口感好。随着人民生活水平的提高，优质肉鸡的生产将会得到发展。

    

   3、主持人：好的，感谢张老师的介绍。肉鸡是世界上增长速度最快、最为物美价廉的优质肉类，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇“一高三低”的营养特点，市场需求量巨大。所以，为了保证供应充足，肉鸡的生产必须及时跟上并与市场相协调，那么现代肉鸡生产的基本条件都有哪些呢？请张老师给大家介绍介绍吧。

    

   专家：好的。首先健康而优良的肉用鸡种要具有适应性强、不携带有害微生物、抗某些疾病的特点；要注意选择生长快、发育均匀、肉质好、饲料转化率高的现代鸡种饲养，要求6周龄平均活重1.8千克以上，料肉比为1.9～2.2：1。第二点使用营养完善的配合饲料能使现代肉鸡生长快、饲料转化率高，必须在营养完善的全价配合饲料条件下才能得到充分发挥生产性能。采用全价配合饲料，也是实现养鸡机械化的前提，在节省饲料、设备和劳力等方面发挥作用。配合饲料要求质量高、供应稳定。不但能量、蛋白质、维生素、矿物质等要得到满足，而且能量和蛋白质、蛋白质内的各种氨基酸的比例也应恰当。第三点是条件适宜的鸡舍环境，适宜的鸡舍环境是防治疾病、保证鸡群健康、方便饲养管理、提高饲料利用效率、降低饲养成本、最大限度发挥生产潜力、提高养鸡效益的有力措施。因此，必须要为鸡群创造一个温湿度适宜、饲养密度正常、空气新鲜、建筑合理的鸡舍环境。第四点是先进的机械化设备，为了提高养鸡的经济效益，减轻在喂料、饮水和清粪等方面的劳动强度，应从饲料运输、加工、调制、喂料、饮水、清粪等方面形成一整套合理的机械化操作。第五点严密的卫生防疫措施要从饲料、饮水和环境等方面做好卫生保健工作，要制订严格的防疫灭病制度和操作规程，严防各种疾病的发生。

    

2. 主持人：好的，以上内容就是肉鸡生产的基本条件。经过高等院校、科研机构及大中型企业的研究人员的不断努力，我国已先后培育出许多优良的优质肉鸡品种。可否请张老师给我们介绍一下，在上海、江苏、浙江等省市的市场中，常见的优质肉鸡品种都有哪些呢？

    

专家：好的。以上海、江苏、浙江，安徽等省市为主要市场，要求49日龄公母鸡平均上市体重1.3－1.5千克，1千克以未开啼的小公鸡最受欢迎。该市场对肉鸡生长速度要求较高，对肉鸡特征要求较为次要。浦东鸡、海新肉鸡较多。浦东鸡产于上海，俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有"九斤黄"之称，也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有 羽。公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右。其肉质肥嫩，年产蛋一百二十个，壳黄褐色。

海新肉鸡是上海农业科学院畜牧研究所用新浦东鸡及我国其他黄羽肉鸡品种资源杂交，培育成3系配套的快速型和优质型黄色肉鸡。包括海新101、海新102，海新201、海新202几种类型。海新201、海新202饲养90天时公母鸡的平均体重在1.5千克以上，肉质较好，味鲜美。

1. 主持人：刚才提到的品种都是我们江浙沪一带比较常见的。全国各地在饮食上具有很大的地域差异性，烹饪方式也是相差甚远，在选择食材的时候也就都有各自的偏好。比如说珠三角地区在选择肉鸡时偏爱小母鸡，当地称之为“项鸡”，我想请问一下张老师，珠三角地区常食用的“项鸡”品种包括有哪些？                                                                                            

    

   专家：好的。以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，市民们偏爱接近性成熟的小母鸡，当地称为“项鸡”。要求80－100日龄上市，体重1.5－2.0千克，冠红而大，毛色光亮，具有典型“三黄”外形特征。常见的有惠阳胡须鸡、石岐杂鸡、桃源鸡。

    

   惠阳胡须鸡原产于广东省东江地区，以其产地与外貌特征而得名。以肥育性能好、肉质鲜美、皮脆骨软、脂丰味美等特点，在港澳活鸡市场久负盛誉。惠阳胡须鸡属中小型鸡，胸深背短，后躯丰满，整个躯体状似葫芦瓜形。惠阳胡须鸡生性活泼，耐粗料，易育肥，在大群科学的饲养管理下，饲养120天即可上市 。成年公鸡体重1.65-2.96千克，母鸡1.25-2.05千克。若以农家放牧形式和以自给饲料为主进行饲养，一般青年小母鸡需经180天才能达到性成熟和体重在1.20千克左右。但此时若经笼养育肥12-15天，可净增重0.35-0.40千克。这种前期放养，后期笼养育肥的肉鸡，品质最优，鸡味最浓，是目前鸡中上品。青年小母鸡平均半净膛屠宰率为84.8%，全净膛为76%。150日龄公鸡半净膛屠宰率为87.5%，全净膛为78.7%。惠阳鸡产蛋性能低，6月龄后开产，年产蛋70-90枚，平均蛋重47克，蛋壳分棕色、白色两种。

    

   石岐杂鸡是香港有关部门由广东惠阳鸡、清远麻鸡和石岐鸡与引进的新汉县、白洛克、科尼什等外来鸡种杂交改良而成。其肉质与惠阳鸡相仿，而生长速度和产蛋性能比上述三个地方鸡种好。石岐杂鸡于1979年引入深圳，目前在广东省内外一些鸡场扩大饲养，已成为广东向各地出口黄鸡的主要鸡种，石岐杂鸡该鸡具有耐粗、耐热、耐潮湿，以及抗病力强的优点，属于中型肉用种鸡。目前已经牢牢占领了港澳地区的活鸡市场。

    

   桃源鸡属肉用型品种。体型高大，体质结实，羽毛蓬松，体躯稍长、呈长方形。公鸡头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈U字形。母鸡体稍高，背较长而平直，后躯深圆，近似方形。公鸡体羽呈金黄色或红色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黄色或兼有黑斑。母鸡羽色有黄色和麻色两个类型。黄羽型的背羽呈黄色，胫羽呈麻黄色，喙、胫呈青灰色，皮肤白色。单冠，公鸡冠直立，母鸡冠倒向一侧。初生重约42克，成年体重公鸡为3300克，母鸡为2900克。屠宰测定:24周龄公鸡半净膛为84.9%、母鸡为82.06%;全净膛公鸡为75.9%，母鸡为73.56%。开产日龄平均为195天，500日龄平均产蛋 86.18±48.57枚，平均蛋重为53.39克，蛋壳浅褐色，蛋形指数1.32。

    

   6、主持人：好的张老师。我发现，在内地中高档的宾馆和饭店，经常会提供90－120日龄，体重1.1－1.5千克左右，冠红而大，羽色光亮，胫较细的一种肉鸡，但是这种鸡价格偏贵，具体是哪种品种我也不是很清楚，您能否根据我刚才的描述判断出这种价格偏高的鸡是哪个品种的肉用鸡呢？

    

   专家：好的，你所说的是一般高收入人群消费的优质肉鸡，一般以清远麻鸡、固始鸡、皖南三黄鸡为主。

    

   清远麻鸡体型特征可概括为"一楔"、"二细"、三麻身"。清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上清远麻鸡中500日龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通肉鸡的2倍。成年公母鸡体重分别为2.2千克和1.8千克，6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为 76.7%。年产蛋为70~80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。

    

   固始鸡是以河南固始县为中心的一定区域内，在特定的地理、气候等环境和传统的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群。固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1公斤，母鸡1.5公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。

    

   皖南三黄鸡又称宣州鸡，属中型肉蛋兼用型地方品种。该品种经过长期人工选育和自然驯化而形成，具有野外放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点，可适应以放牧饲养为主的各种饲养形式(山林养鸡、茶园养鸡、桑园养鸡等)，能适应在中国大部分省份饲养。各种饲养形式下，皖南三黄鸡成活率超过90%，生产性能发挥正常。皖南三黄鸡成年公鸡1800克，母鸡1500克。成年公鸡平均半净膛屠宰率84%，母鸡85%；成年公鸡平均全净膛屠宰率76%，母鸡71%。

    

   7、主持人：刚才我们了解了江浙沪一带的肉用鸡的品种，那么在我国北方的城市中，常见的又有哪些优良的地方肉用鸡种呢？下面请张老师给我们详细介绍一下。

    

   专家：好的，北方我们常见的有北京油鸡。北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。20周龄的公鸡为1500克、母鸡为1200克。北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54克，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。北京油鸡外形独特，生活力强，遗传性能稳定，肉质鲜美、蛋质佳良著称，是我国一个非常珍贵的地方鸡种。

    

   8、主持人：好的，感谢张老师对北京油鸡的详细介绍。这样一来北方优良肉鸡品种我们已经有所了解了，相对应的，下面能否请您选择一个南方的优良地方肉用鸡种再给我们介绍一下呢？

    

   专家：好的，以我国福建为例，河田鸡，是福建省传统家禽良种，因主产于福建长汀县河田镇而得名。河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。河田鸡的冠型甚为特殊，为单冠直立后分叉。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的。河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。公母配种比例为1:10~15;种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75%。河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，它的牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。

    

   9、主持人：好的，看来南北方优良的肉鸡品种在肉质和营养成分上的差异还是比较明显的。那么放眼全国来看，我们常见的地方良种又有哪些呢，请张老师帮我们总结一下吧！相信各地的听众朋友们在经过这样的了解之后能够更加方便和针对性的加以选购。

    

   专家：常见的我国地方良种有北京油鸡，仙居三黄鸡，惠阳胡须鸡、乌骨鸡、湘黄鸡、浦东鸡、鹿苑鸡、长沙黄鸡、桃源鸡，肖山鸡、固始鸡、河田鸡、茶花鸡、清远麻鸡、寿光鸡、武定鸡、峨眉黑鸡、霞烟鸡等十八个品种。同时我国培育优质肉鸡品种10个，石岐杂鸡、中华矮脚肉鸡、鲁禽麻鸡、海新肉鸡、“882”黄鸡、江村黄鸡、京黄肉鸡、粤麻鸡、粤黄鸡、新浦东鸡。另外引进品种9个，AA肉鸡、艾维茵肉鸡、星布罗肉鸡、明星肉鸡、红波罗肉鸡、哈巴德肉鸡、狄高肉鸡、罗斯－308、罗曼。各个肉鸡都具有不同的生长速度和品质，各位朋友可根据市场的需求进行选择。

    

   10、主持人：由于时间的关系，今天对肉鸡优良品种的介绍就到这里吧。更多精彩内容我们将在下期节目中为您详细介绍，敬请期待。好，感谢张老师做客我们的节目并为我们带来精彩的讲解。谢谢！

    

   专家：不客气，希望今天的讲解对大家能有帮助！听众朋友们、农民朋友们再见！