江川盐水鱼：古法“熬”出老味道

　　咸香鲜辣的盐水鱼，是玉溪市江川人餐桌上的老味道，也是时光窖藏的乡土记忆。

　　走进双湖盐水鱼餐饮店，灶火燃起，经验老道的师傅将处理好的鲜鱼入锅。工人则忙着打包、分装盐水鱼，空气中弥漫着花椒与秘制香料的咸香。

　　“江川的盐水鱼不是煮而是熬，需要时间和耐心。”双湖盐水鱼餐饮店负责人李丹红说，她从上一辈手中接过这门技艺，开餐饮店已有21年。

　　“去年开始，我接触抖音直播，刚开始直播什么都不懂，销售、直播、售后都是自己一个人连轴转。”李丹红说，随着传播量的不断提高，今年以来店内盐水鱼的销售量较去年增加了2倍多，盐水鱼的销售量达62吨，产品销售远至新疆、四川等地。

　　江川素有“高原水乡”的美誉，盐水鱼印刻着传统饮食文化密码，已成为一道融合传承与创新的美食名片。在江川，拥有餐饮注册企业125户、个体工商户2966户，专门从事盐水鱼生产和销售的就有25户。

　　技艺传承，风味流转，从星云湖畔的渔文化、农耕文化，到屏幕方寸间的色香呈现，从传统包装到现在的真空包装，从实体店销售到网络直播实时互动送货上门，李丹红的“出圈”，证明了好味道永远不会被时代淹没。如今江川的盐水鱼不再局限于一地一域，科技为其插上了翅膀，让这一尾鱼鲜“游”进了更广阔的天地，游进亿万人的心田。

　　云南网通讯员普梦媛

来源：云南网

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