苹果脆片加工

苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。加工要点是:

1.原料清洗 用1%氢氧化销和0.1-0.2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

2.切片 切除病虫和腐烂部分,去花导、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。

3、护色 称取400克食盐,40克柠檬酸,溶于40克水中,注意柠檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液内。

4.杀青 杀青锅内加入4-5信果块重的水,沸腾后,将果片加入。时间2-6分钟。

5、浸糖 配制60%糖度的糖浆,取20公斤稀释至糖度30%。把杀育过的果汁浸入已制备好的糖浆中;每浸过一次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糊度均为30%。

6、真空油炸 将油炸锅放满油,油温升到100℃,把禁果片已流过水的油炸伊放入油伟设条为今:关协林门,启动真空缺、冷却水和加油装置,至美市,将油炸筐取出,继续抽空2分钟。关闭阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放人脱油机内。

7.脱油 启动离心脱油机和真空泵,抽空0.09兆帕,脱油3分钟。

8、装袋 将苹果脆片倒人操作台上,及时将粘连的片打开,并挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机密封,装箱即可。