葡萄根系能承受的最低温度为零下3摄氏度。当低于零下3摄氏度时，根系开始出现轻微冻害症状，零下5-7摄氏度时根系就会冻死。一旦发生冻害，葡萄的枝蔓或根系会受到不同程度的损伤，一般表现为春季萌芽晚、萌芽不整齐、新梢生长势弱、树种产量下降、花芽分化不良、品质变劣等，严重的导致植株死亡，造成绝收。葡萄受冻后，体抗力较弱，可能会被白腐病、蔓割病、根腐病等病害侵染。

一、易导致冻害发生的原因

1、北方冻层一般在80-100厘米左右，防寒层不达标是造成葡萄冻害的主要原因 。

2、结果量过大，发生早期落叶，树体营养积累较少，易受冻害。

3、葡萄采收后不保叶，后期霜霉病引起落叶，造成营养回流较差，枝条老熟差。

4、不注重根系护养，根系腐烂严重，抗冻能力差。

二、葡萄防寒的方法

1、灌封冻水

树体进入休眠后对果园进行灌水，能明显降低地温，起到推迟果树萌芽和开花的作用，冬季灌水能有效减轻冬季冻害与春季冻害的发生。

2、埋土防寒

埋土防寒的合适时间防寒时间的选择要恰当。一般情况下，最适宜的防寒时间应掌握在11月中、下旬开始，到12月初结束，此时气温接近在0℃，土壤还没有封冻。修剪结束后，将枝蔓绑缚在一起，压倒在地面，然后用细土盖食，覆土厚度根据当地最低温来定，但低温区最少要在20cm以上，上面还可覆盖薄膜，草毡等保温材料。取土范围必须在离葡萄根系1米以外。

3、覆盖防寒

（1）防寒被覆盖。此法既可保温防寒，又可多次反复使用，同时还可防止扬沙起尘，是葡萄园简化防寒，降低防寒成本，防沙治沙的有效措施。

（2）玻璃棉保温被覆盖。玻璃棉保温被省工省时，且在遭受罕见的倒春寒时，表现出极强的防寒效果，同时适合规模化、产业化种植 。

（3）葡萄秸秆、树叶、草帘、锯末等加塑料膜覆盖。葡萄冬剪下架后，将葡萄枝蔓进行简易捆扎盘压在葡萄定植沟，上盖30cm厚的草帘或玉米秸秆或树叶，后上方再覆塑料膜，沿塑料膜用土边沿压实 。

4、空心防寒。

在挖开的防寒沟内，用土坯或砖搭成一个槽，然后将经过冬剪的枝蔓捆扎好摆放在中间，用木杆在槽的上面搭棚，放20-30cm厚高粱秆或草袋子，然后再覆盖50cm的柴草或树叶，在地面附近留几个气孔，以方便测温透气。在外界气温降低到0℃时将其封闭，待第二年年清明时节再打开 。

葡萄冻害会严重影响葡萄春季发芽和根系生长，严重时会造成植株整株死亡，同时也会严重影响葡萄的品质。在生产中，只凭借埋土得不到良好的防寒效果，必须采用综合的防寒栽培技术才能达到降低管理成本、提高防寒效果的目的。故要根据生产实际和环境条件，合理搭配使用多种防寒技术，来获得优质、高产的葡萄。