主持人：听众朋友，大家好。目前的食用菌设施栽培，主要是指利用小拱棚、塑料薄膜大棚、日光温室、现代化温室等调温设施进行栽培。日光温室、现代化温室投资较大，适合工厂化生产。最适合农民栽培的还是塑料大棚、小拱棚等。不同设施栽培各具特点，我们应该如何选择？如何利用呢？今天我们就来介绍一下。做客我们节目的专家是吕桂云高级讲师。我们连线吕老师。您好，吕老师。

 

吕：主持人好，听众朋友大家好。食用菌生产是一种投资相对较小、收益相对较高，生产周期短、见效快的产业。据计算，生产食用菌的经济效益是生产蔬菜和水稻的10倍和20倍。自然条件下，生产食用菌一年可以收获两季，但在设施完备的情况下，可以进行周年生产，收益将会更高。关键是设施食用菌栽培过程中能够提高农民的生产技术，增强致富本领。

 

主持人：设施食用菌栽培和常规季节栽培有什么区别？

 

吕：食用菌设施栽培与食用菌常规栽培技术基本相同，但设施栽培的温、湿、气、热等条件的控制与常规栽培比较，有不同之处。主要在以下几个方面有利：

 

(1) 加湿、保温：冬、春季在设施内栽培食用菌，有加湿、保温效果，其设施内温度不会降至5度以下，不会对一般食用菌引起冻害，造成死亡。

 

 

(2) 保水、保肥：设施内土壤水分蒸发速度慢一些，土壤内水分保持时间长，还不受外界雨水影响，保肥能力强。

 

(3) 遮阳、蔽阳：夏、秋季可通过遮阳网，制冷设备等来降温、遮阳，使设施内保持栽培菌种所需要的温度要求，使食用菌不致因气温高而造成死亡。

 

(4) 防雨、防风：设施栽培可防止雨水冲洗，也可防止一般季节风害。

 

主持人：设施食用菌栽培有这么多优点，你就给介绍几种增收模式吧。

 

吕：好的。先讲大棚香菇丰产栽培技术：

 

1栽培准备工作

 

从接种到出菇约需90--120天，整个生长期约300一330天，一般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋(规格为17×34厘米，圆形)菌块，秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3--32℃，适温为10--28℃，子实体的生育温度为5--25℃，适温为12--17℃，栽培方式为床架式，一个棚内安排宽65厘米的栽培床6行，主走道宽50厘米，其它走道宽35厘米，中间床架分上、中2层，包地面为3层立体式。两边床架设一层床面，包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架，只在地面E栽培一层。每2层床面问隔距离为50-60厘米，床沿高20cm，地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平，或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌种制作后栽培。

 

主持人：这项技术的主要措施是什么？

 

吕：主要程序是：斜面母种－原种(摇瓶菌种)－(液体栽培种)—栽培袋菌种脱袋排放－菌块恢复生长和转色培养－出菇管理－采收。

 

排放菌种前先在床面上垫上地膜，先垫一边，再将菌种脱袋，成排均匀摆放在床面上。排完一个床面，将另一边地膜覆盖于菌块之上，不必盖紧盖严，便于通气。以后精心培管，待转色、出菇，直到采收后床膜才予以撤换。

 

转色、出菇管理

 

出菇前，菌丝有一段转色的生理变化，这一期间，棚温要保持在20—23℃之间，还要掀盖地膜以通风、保温。要防止高温、高湿所带来的菌丝陡长，形成厚菌皮，影响产量、质量。如果条件适宜，自脱袋至转色约需10天。转色后菌块从营养生长转入生殖生长，这段时期称为出菇期。

 

秋冬菇(10—12月)，由于棚温过高，须经常揭膜降温，长期保持棚温在10一15℃之间。每收获一次，须短时间揭开床膜换气，以促发育。

 

冬菇(1—2月)这时气温低，菌丝生长缓慢，宜于晴天对地面喷水保湿，通常以保温为主。(3)春季菇(3～6月)首先是将菌块浸水，含水量为60％即可。其次是控制棚温，保持昼夜温差在20一25℃到10-1 5℃，也即10℃的温差。以后气温升高，可适当揭膜降温。

 

主持人：紫木耳栽培技术要点是什么？

 

吕：先看发育条件吧：

 

紫木耳适应广，菌丝在5—39℃之间即可正常生长，子实体为0一42℃，紫木耳喜高温、高湿，对氧气要求不严格，缺氧环境中，仍可正常生长。其菌丝体培养宜在黑暗中进行，因在较强散射光照射下，会过早成熟，影响产量。子实体则可在高温高湿强光直射下旺盛生长，耳片大而肥厚，颜色紫红至紫褐，品质优良，因此可作四季栽培。

 

栽培方法有三种，均采用17×34厘米的筒膜料，两头接种，然后作栽培。

 

床架式：设置床架方式与香菇同。再将菌袋两端用绳子扎紧，袋面上用刀片划上4—5条纵向缝隙，即可排放(下同)，一般为卧放在床架上，排满后，需盖上地膜。

 

吊挂式：棚内设成排木桩，菌袋吊挂在木桩上，其间距离自定，留出走道进行管理即可。菌袋齐地面至桩顶一一吊挂，袋距5厘米，桩下部地面可卧排，以后，每3—5行桩用整块地膜全部罩盖住即可。

 

沙畦式：内设数个长方形不漏水的浅床坑，上铺河沙，厚5—10厘米，此法最适高温干旱情况下应用。排放前沙层灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可设置一定高度木架，木桩吊挂菌袋以增加产量，排、吊完好用整块大膜覆盖。

 

主持人：四季管理措施有哪些？

 

吕：春季：先于冬季在室内加温培养菌袋，早春排放出菇。棚温白天控制在25-30℃，夜间控制在5—10℃以上，晴天在棚内喷水，虽降低了棚温，但不会降得过低，而水与水汽会吸热并贮存，晚上释放以提高棚温。这对于延长棚温在15℃以上时间，促进紫木耳生长有利。

 

夏季：气温由低向高，对耐高温的紫木耳栽培有利。主要是降温保湿，一是揭去棚膜，加盖二层遮阳网，二是喷水保湿，可使棚温下降4—8℃，促进生长。

 

秋季：为培植紫木耳的黄金季节，初秋仍须降温保湿，晚秋则要覆盖棚膜保温，气温高时又要揭膜降温，以利获得高产、稳产。

 

冬季：利用秋季自然温培养菌袋，初冬排放。晴天可适当揭膜降温，风雨天就要盖膜保温。晚冬气温偏低，可加强升温管理，尽力延长15℃以上气温时问，以促生长。

 

3、平菇栽培技术要点

 

（1）发育条件：平菇品种有高、中、低温型和广温型等数种，菌丝生育温度为5—36℃，子实体为5—30℃，一般为8-18℃，最佳制种期为9月至翌年4—5月。平菇耐湿，栽培时可直接喷水在菌袋和菇体上，其子实体发育期间，需充足氧气，故栽培时要常开前后门和提升棚膜，降低裙膜通气供氧。

 

（2）栽培方法：有3种，均采用22×44厘米的菌袋，两头接种，出菇。

 

床架式：床架设置同香菇，排放菌袋，间距不少于5厘米，只排放一层，两头及破缝均可出菇。

 

墙式：在床架上像砌墙样，将菌袋码放成墙式，一个床面可堆成两道袋墙，长与床同，高约3个菌袋直径的高度，为立式结构．只能两头出菇。

 

地面式：不用床架，菌袋直接在棚内堆砌成墙式，长与棚同，高度以高而不倒为度，中间高，两边低，与棚相似。

 

（3）四季管理

 

秋季(10月一12月)：选用中温及广温型品种，10月上旬开始进行菌块排放及出菇管理。主要管理措施是降温通气  保湿，需保持棚温在8—18℃之间。

 

冬季(1—2月)：选用低温和广温型品种，主要管理措施是保温  通气  保湿，在一天中尽可能延长棚温8—18℃的时间。

 

春季(3—6月)：选用中、高温型品种。前期以保温通气 ---保温措旋为主后期以降温---通气---保温措施为主。

 

夏季(7—9月)：选用高温型品种。揭去棚膜，加盖遮阳网，主要管理措施为降温，使棚温降至28℃以下，同时加强水的管理，经常喷水降温保湿，以促高产。

 

主持人：以上是针对一种食用菌的设施栽培，可不可以两种或更多的食用菌配合在起栽培呢？

 

吕：想法很好，我给大家介绍食用菌塑料大棚栽培周年生产方案：

 

从食用菌栽培分忻，香菇栽培季节是在10月至翌年6月之间，7-10月是不能种植香菇的。紫水耳虽一年四季均可种植，但在低温季节(1～2月)，保温出菇管理较困难，产量不高。平菇在大棚中可作四季栽种，但夏季(7-9月)栽培中，会因降温出菇的田难而影响产量的提高。因此，特提出利用大棚一年四季栽培食用菌的优化方案。

 

1、香菇--紫木耳式

 

即采用高温品种紫木耳，在7-10月栽培，填补香菇的空缺。

 

2、平菇--紫木耳--平菇式

 

即用典型的耐高温紫木耳品种，在高温干旱季节内取代平菇，作四季栽培。

 

3、紫木耳--金针菇--紫木耳式

 

金针菇属典型的低温品种，且出菇期短，可在冬季低温时作栽培，用以取代紫木耳栽培。不过金针菇喜暗或只需极微弱的散射光，因此，只有增加遮阳网覆盖层数或采用黑色塑料膜覆盖，以及选用对光线不敏感的金针菇品种作栽培来解决这一问题。...

 

主持人：我听说菇农可以通过购买食用菌工厂化废菌棒，在设施内进行二次出菇销售，不知道效益如何？请介绍一下。

 

吕：通过购买食用菌工厂化废菌棒进行二次出菇销售获利，或把废菌棒通过粉碎、发酵后添加到食用菌栽培基质中达到节约成本从而增加纯利。

 

项目紧紧围绕“节本增效，菇农受益”的原则，立足于解决当前困扰食用菌行业可持续发展的瓶颈问题，对废菌棒进行再次开发利用，通过二次出菇、基质再利用技术的示范与推广，形成本市对废菌棒循环再利用的技术体系，变废为宝，增加农民效益，保护环境，促进食用菌产业链条的有益延伸和可持续发展。

 

 经济效益方面：按09-10年试验的平均产量和售价计算，二次出菇菌棒每栋温室可摆放2万棒，每棒产鲜菇0.5斤，按出售3元/斤计算，每棒收入1.5元，除去运输、人工费、设备折旧等成本0.8元/棒，净利润0.7元/棒，每个温室在每年的10月—3月间6个月时间内可实现纯利润1.4万元，在项目实施期间3年累计可实现纯利润1260万元。

 

废基质再利用方面：3年累计制成可再利用栽培原料360万kg代替新鲜的食用菌原料，若购买新鲜的棉籽皮360万kg，按2元/kg计算，需要720万元；废基质购买、预处理等成本按0.8元/kg计算，360万kg再用原料需要288万元，菇农可节约原料成本432万元。若360万kg再用原料全部用来栽培鸡腿菇，每公斤原料栽菇后纯利1元/kg，可产生纯利润360万元。

 

主持人：那“杏鲍菇废菌棒二次出菇技术”的主要技术要点是什么？

 

吕：要掌握以下技术要点：

 

覆土时期的选择：杏鲍菇是典型的低温型变温结实的食用菌品种，出菇温度狭窄，在8℃-18℃温度范围内子实体可以分化生长，每年的10月份到翌年的3月份在日光温室中可正常出菇。

 

菌棒的选择和预处理：由于菌棒已出过一潮菇，存在病害和杂菌侵染的可能。需选择菌丝体洁白、未被杂菌侵染、未断裂的菌棒，清除残留在菌棒表面的子实体和未分化的原基，进行全脱袋覆土。

 

覆土材料的选择：选择具有较大饱和含水量、较好持水性和较大孔隙度且有适量有机质的土壤作为覆土材料。混合土添加1%的石灰拌匀，用5%浓度甲醛溶液喷湿混合土，喷液量为每100千克土喷80毫升甲醛溶液，用薄膜覆盖2天，翻动土粒堆，经7天后，待完全无药味时，就地封存备用，防止重复感染。

 

菇床整理：畦宽80～100cm，畦深30cm，人行道40cm。首先将床畦用0.1%克霉灵喷洒一遍，喷洒畦床及菇棚内外，进行杀虫处理,然后菇棚内再用硫磺(15～20g/m3)拌少量木屑混合燃烧密闭熏蒸24～28h后，打开门窗，气味完全散尽后备用。

 

主持人：一切准备工作就绪，怎样进行出菇管理？

 

吕：合理调控温度、光照、相对湿度、CO2浓度等生长因子，促进菌柄伸长，抑制菌盖过早开伞，提高商品质量。在此期间应使菇棚保持闭光尤其防止直射光照射。覆土后要保持好菇房湿度维持在60%以上，要经常向空间喷水，地表潮湿但不积水，避免覆土失水过多。覆土后棚内有一定通风量但不可过强，要关闭通风孔，每天短时间通气1～2次。期间可根据情况喷施营养液(配方：尿素200 g，白糖500 g，水50kg)。

 

出菇后的管理：

 

1、疏蕾：用小刀将多余的小菇蕾剔除，每个菌袋的出菇端口最好只留一个菇型完整的菇蕾；

 

2、控温：尽量控制环境温度在6℃～15℃；

 

3、控湿：在6℃～15℃的温度条件下，每天喷水1～2次，不要直接往菇体上喷水，向地面和空中喷水，环境湿度维持在70%左右；

 

4、通风：在6℃～15℃的气温下，对氧气需求量较少，白天每天通风1～3小时；

 

5、控光：6℃～15℃的气温条件下，在子实体形成和发育需要散射光。

 

6、采收：杏鲍菇的采收标准以子实体还没有向上翻卷，孢子未弹时及时采收。采收时将菇体拧下，用小刀削去基部杂质。采收后，清理料面，调节好菇房的温度，湿度，通风，光线等条件，待下次出菇。出菇期35～40天，当杏鲍菇子实体不再发生产且出现杂菌时，栽培结束。

 

主持人：食用菌工厂化生产追求“短、平、快”的高效率，一潮菇生物学转化率只有50%-80%左右，培养基中大量的剩余营养没有转化，因此工厂化生产后的菌棒完全可以再次用于出菇。请介绍一下本项目中的“废基质再利用技术”的主要技术要点。

 

吕：我简单介绍几种供农民朋友参考：

 

1、杏鲍菇废基质栽培鸡腿菇：废基质中含有的、粗蛋白、糖、粗纤维等营养物质，完全能够满足鸡腿菇菌丝和子实体的生长需要。基本路线为：全部基质发酵→铺床→播种→栽培管理→出菇采收。利用杏鲍菇废基质栽培鸡腿菇菌丝长势好，现蕾早，生物学效率高达80%。

 

2、栽培双孢蘑菇：杏鲍菇废基质经过适当处理，用于双孢蘑菇生产。基本路线为：基质(40%)+新鲜原料(60%)→发酵→铺床→播种→栽培管理→出菇采收。与传统粪草相比，堆制期缩短5～7 d，出菇提前3～5 d，并可提高生物转化率。

 

3、栽培平菇：在平菇栽培培养料配制中，添加50%的杏鲍菇废基质菌丝生长浓密，发菌速度快，出菇早，生物学转化率高。基本路线为：基质(50%)+新鲜原料(50%)→拌料→装袋→灭菌→铺床→播种→栽培管理→出菇采收。

 

以上是我所学到用到的设施食用菌增收模式，在生产实践中还有很多的增收模式有待我们去探讨。  

 

主持人：好的，感谢吕老师的介绍。