现今的麦收，几乎都是以机收作业为主。收割机的操作员们被叫做收割机手。麦收的农忙季节里，收割机手经常会一干就是一个白天，到了黄昏时候，直接就露天搭个灶台简单炒个菜或者白水煮挂面，几个同伴一起吃晚饭，然后用晚上的时间对机器进行保养。

而在收割机出现之前，每到麦黄的时候，农村都会出现一批被农民称作“麦客”的人，他们必备的工具，就是一把趁手的镰刀，夹在腰或者背上，很像古代陕西一带的刀客。每年的6月开始，一直到8月份，在秦岭淮河以北的大片农村地区，由南向北，都是这批麦客的天地。

请麦客，要趁早，因为迟一步就要耽误收割的时间。麦子干得快，熟的透，越早收割越好，耽误不得！有经验的麦客只需要用步子丈量一遍土地，就能估算出大概的亩数，对麦子的大概收成也会心中有数。

有经验的麦客，会在麦子地里撸一把麦穗，使劲碾碎，一口气吹走麦皮后，捏起一些在嘴里嚼一嚼。当嘴里的麦粒显得干爽，能够一咬就碎的时候，就是麦客上场的时候了。麦客把开始干活，称为是：开镰。这时候，一家男女老少齐上阵，男人们忙着把收割的麦穗及时转运，以免熟透的麦穗落入田中，赶在麦粒变干脱落前，全部归仓。孩子们，则跟着麦客之后，捡拾起来掉落在麦田中的麦穗。女人们和老人们则积极奔走在田间和灶台之间，给麦客以及男人们送去茶水和解暑的酸梅汤、绿豆汤。

随着时间的逝去，不知道什么时候开始，麦客渐渐凋零，取而代之的是整齐且工作效率更高的农业机械。一台联合收割机一天就能收割100亩左右的麦田，足足顶了100个熟练麦客一天的工作量。有农民有些欲言又止的说：都机械化了，用不到人工出力了！

“互联网+农机作业”让农民比雇人更加省时省钱生人，收割机的加入，让农民抢农时，增效率，夺丰收，而麦客这一带有北方地域特色的手工艺，渐渐消失在如今的互联网信息社会中。