"吃野菜”在我们县城成风，每次去城里耍，朋友都会带我去县城口碑最好的野菜馆款待我，还说只有是珍贵的或者是真心的朋友到来，他才会用最好的食材来待客。

我去！野菜在他们眼里是“宝”，殊不知在我们农村人的眼里，其实就是喂猪喂牛的“饲料”，在我这个经历过困难时期的农村老人看来，野菜哪有“传说中”的那样鲜美、哪有真正的蔬菜那样清香啊！无非是城里人吃惯了大鱼大肉、偶尔再吃到这些乡间的野菜时，口感觉得清爽罢了。可是你觉得野菜香，并不代表咱农村人也会觉得野草香啊，你用野菜来款待好不容易来一次县城的农村人，实在是汗颜啊，大家说对不？

 

不过既然城里人喜欢吃野菜，那我这个农村老头就向你们推荐一种最适合在6~7月份吃的野菜吧，这种野菜适合在这个时间段吃，味道最好、口感最佳，确实有一种吃鸡蛋的感觉！不过，过了这个时间段后，再吃这种野菜就没什么味道了。

我要推荐的这种野菜，书名就叫“苋菜”，我们这里的农村人把它称为“汉菜”、有的地方也叫它“米糊菜”，总之，叫法各异，俗名很多，不同的地方、就有一个不同的叫法。

吃野菜讲究的是“鲜”和“嫩”，如果脱离了这2个方面，那你还吃啥子野菜，指定就是脑壳有“包”！而苋菜在6月份比较突出的特征就是“鲜嫩”，符合食用野菜的标准。到了7月份，苋菜就会逐渐变老、变柴，你这时候再去吃苋菜的叶子，那就真是外行了，这时候应该吃的，并不是苋菜的根茎叶等部位，而应该是这个东西，在接下来的内容里我会讲到。

 

如果你按时令节气正确吃对了苋菜的部位，那苋菜就还算得上是很不错的野菜，所以农村人在6月份，也会采集苋菜回家，或炒、或煮、或烫火锅，吃法多种多样。有的农村人说，苋菜是长寿菜、补血菜，是不是这样的，我可不知道，我知道的是，在农村有一句俗语是这样来形容苋菜的：

六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换

可见只要是在正确的时间和采用正确的做法，同时又正确吃对了苋菜的部位，那么苋菜确实也就很好吃。

如何正确把握苋菜的食用部位？要根据苋菜的生长特性来决定。一般而言，苋菜会在每年的6月份开始长出嫩苗，当看到苋菜有30公分左右时，就是采集苋菜的最佳时刻了，这时候的苋菜，那才叫鲜嫩，口感也很巴适！

 

这时候我们把苋菜嫩苗拿回家，洗净后用涨水焯一下，再用来凉拌、或热炒，味道都是很不错的。我们农村人说这时候的苋菜，就和吃鸡蛋一样，当然这是一种夸张的说法，无非就是想赞美苋菜确实好吃罢了！随着时间的推移，苋菜会长得高大起来，这时候的苋菜茎干就没什么味道了，其枝稍和叶子吃起来也比较柴，基本不受欢迎了。

当进入到7月份或更往后的时间段，如果还有人去采集苋菜的茎叶来吃，那我指定会认为你根本不懂野菜，因为这时候的苋菜，已经开始老化并结籽，苋菜的枝叶上已经没有多少营养成分了，而是集中到它的籽粒上去了。

 

成熟的苋菜籽粒与小米有点类似，这也是可以食用的东西，不知大家吃过没有，过去曾经有一些膨化食品和蛋丸之类的食品，就是用苋菜的籽粒与其他的配料制作而成的，味道香甜可口。

所以苋菜到了7月份或者是以后的时间段，我们吃苋菜并不是吃它的茎叶了，而是吃它的籽粒，换句话说，这时候苋菜的籽粒其实是可以卖钱的，实际上在农村，也是会有人去专门收集的，据说也有人已经在人工种植苋菜了呢，不过我们这里还没有。

 

以上就是我向各位推荐的苋菜，那么您对苋菜知道多少呢？您也喜欢吃苋菜吗？#智慧农民#