近几年,藜麦成为公认的健康营养食品,被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴,是未来最具潜力的农作物之一。我国青海省海西州乌兰县和山西省的藜麦都是非常有名的。那么,你听说过三色藜麦吗?它是什么品种?多少钱一斤?有哪些营养价值呢?

其实所谓的三色藜麦不是一个藜麦品种,而是迎合消费者喜欢新奇的一种混搭商品。

其实只有白色藜麦口感最好,营养最佳。红色藜麦和黑色藜麦有一层带颜色的厚厚的种皮,去皮后胚乳也是浅白色的。深色的藜麦吃起来很塞牙,味道虽如嚼蜡,但是颜色比较讨人喜欢。

世界消费量的70-80%是白色系藜麦,深色系的更多用在饭店酒店等场所,配出的菜颜色招人喜欢,至于口感吗,各类调味品加上后,味道口感也就有了。

有些藜麦种植地里,种植不规范,各类品种混杂,收获后三色籽粒混杂,必须用色选机分开颜色,色选机投入较大,对于没有色选机的加工厂只能出售三色藜麦,三色藜麦相反成了卖点,还能卖得贵一些,这是一种聪明的营销方式。有了消费需求,于是也有人把三种颜色的藜麦掺混在一起卖。

但是还有些三色藜麦是因为某种藜麦放置陈旧了,口感出现退化,于是掺混上其它两种颜色的藜麦出售。虽然可以掩盖口感,但是这样的三色藜麦营养极差。消费者要仔细分辨。

市面上常见的红、白、黑三色藜麦有什么区别呢?其实我们可以通过颜色、产量、口感、营养以及烹煮时间来了解它们之间的差别。

颜色:红、白、黑三色。

产量:白藜麦最常见,产量最高,黑藜和红藜麦产量较低。

营养:黑藜麦营养价值最高,红藜的叶酸含量要比白藜高些。

口感:白藜麦口感最好,有淡淡的青草香,口感就像芝麻一樣松脆;红藜麦和黑藜麦比较有嚼劲,比白藜麦甜。

烹煮时间:白藜麦需要烹煮的时间最短,通常只要10-15分钟便可以完成,黑藜麦所需要的烹煮时间最久約25~30分钟,红藜麦介于两则之间。实际烹煮时间取决藜麦的成熟度和分量。

那么,如何选择一款品质好的藜麦呢?藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。藜麦包装上有欧盟有机认证标志的说明是有机藜麦,品质经过欧盟严格的检查和认证的有机藜麦营养价值也更高。