姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品,我国10省、市均有栽种,干品主要出口日本。去年,湖北省宜昌市姬松茸产区果、菌套种3.3万平方米。因部分面积未适时采摘加工减收150万余元。如何控管和挖掘这宗菌类干制品的最大经济潜能,得从适时采摘干制和科学的加工优质品上下功夫。

成功的研创了一套“姬松茸优品干制技术及工艺流程”,此法烘晒的商品符合日商对其调运出口的标准和要求,合格品产地调运起价1000千克/6万元人民币。比上年度常规干制法增值2倍,技术改造增加了巨大的财富。形成了以姬松茸为主的菌品产业化生产在该市蓬勃发展。现将其干制工艺介绍如下:

1.晒干 采收前两天停止向菇体喷水,菌盖直径4厘米内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,最好晴天采摘为宜,用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍在通风处的阳光(烈日)下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒,3-4天可干燥。

2.烘干 烘房设备有3种:烘干机、烘干器、电热鼓风干燥机。将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒两小时。先将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍降低,按菇体大小,干湿分级均匀排放于竹架筛上,菌褶朝下。大、湿菇排放筛架中层,小菇干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层,烘干分三个工艺流程:

①调温定型 晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37-40℃,雨天菇则为33-35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褐片固定,直立定型。随着温度的自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值。

②菇体脱水 从26℃开始,每小时约升高2~3℃,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%维持6-8小时,温度匀缓上升至51℃时恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置,使干燥度一致。

③整体干燥 由恒温升至60℃约经6-8小时。当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒两小时后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2小时左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤,一般8-9千克鲜菇加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹,木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般l00平方米的大棚生产的鲜菇。可加工成10-12箱干箱干品菇。

采用“新法”加工的干品气味芳香,菌褶直立白色,整朵完整无碎片,菌盖淡黄无龟裂,无脱皮,铜锣型收边内卷,干躁均匀。无开伞,变黑、霉变、畸形等劣质现现象。符合国内外客商收购标准及要求,每箱交售价300元。