近段时间气温逐渐下降,各地的红薯迎来收获期。那么,红薯该如何贮藏?需要注意什么防止薯块腐烂呢?

注意事项

薯块的贮藏,是红薯生产中重要的环节。贮藏过程中的生理变化会很大,我们应根据其特点,采取必要的管理措施。

1、生理变化

要想贮藏好薯块,就要使它进入一种休眠状态,让其维持住最低的生理活动。所以,我们要掌握好贮藏室里的温度和湿度。

薯块中含有20%的淀粉、3%的糖类物质。在贮藏中因呼吸的作用,淀粉不断分解转化为糖糊精,使淀粉减少,可溶性糖增多;新鲜薯块的水分含量占总重量的70%左右,在贮藏中,为维持细胞生命活动,必须保持水分的平衡。在贮藏期间,水分的变化并不明显;果胶质能巩固细胞壁,使组织坚实,增加抵抗力。在贮藏中,薯块中的果胶质是在减少的,所以,存放时间久了薯块内组织变得松软。果胶分解时,还容易发生腐烂。

造成薯块腐烂的原因

1、低温。温度在9℃以下,薯块组织机能遭到破坏,生活能力下降,一旦存入窖中便会发生腐烂。

2、高温。一般红薯窖通透性差,薯块一旦堆积后,呼吸作用加强会产生大量热量,使窖内产生高温高湿的环境,病菌繁殖、蔓延快,从而产生腐烂。

3、缺氧。薯块贮藏窖内,呼吸作用增强消耗大量氧气。若窖内覆盖严密,通透性差的话很容易造成氧气减少,二氧化碳增多的现象。薯块进行无氧呼吸时,便会产生酒精中毒而发生腐烂。

另外,贮藏前或期间,薯块侵染黑斑病、软腐病等病害时,也是在窖内发生腐烂的重要原因。

预防措施

贮藏前一定要检查薯块的“健康”程度,我们要把受冻、带病、破损、水浸的薯块挑出来,绝对不能入窖贮藏。入窖前通风排湿,堆积量不易过大,维持良好的通透性;贮藏期温度控制在10℃-15℃,湿度维持在80%-85%。前期要降温散湿,中期要保暖防寒,后期要在保温的前提下及时通风换气。这样做,薯块基本就不会发生腐烂现象了。