四、施肥

　　香蕉是需肥量较大的作物，在生长初期(0-5个月)尤其要注意肥料的施用。一般采用环状施肥或前后左右互相开沟轮施，施肥宽度应在20厘米以上。按香蕉对氮钾的需求比例(1，3)来看，每株每年需氮100-200克，磷(P2O5)50-100克，钾(K2O)400-600克。若施用香蕉专用的台肥4号(N-P2O5-K2O；11：55：22)，每株每年需1.5-2.0公斤。

　　五、果房套袋

　　香蕉开花结果后还应进行雄花苞的摘除和疏果工作。在套袋前，可喷药保护，每亩喷TBZ(腐绝)40%可湿性粉剂6克，加保利85%可湿性粉剂6克，出来通6毫升，加水6升，每果房每次可施50毫升，而后马上套袋。套袋用浅兰色有孔洞的PE塑胶袋，袋口用不同颜色塑胶带绑缚，每旬一种颜色，就可估计收获时间，估计产量和分批收获，以便统一运输和销售。冬季套兰色塑胶袋，可减少冻害，在温度降至8℃时，应套二重塑胶袋或在塑胶袋外再用牛皮纸。套袋都可增产，但以兰色PE塑胶袋效果最好，可使果实增产8%-12%。


六、收获

　　从定植至第一次收获，约需10-16个月，开花季节不同，对产量和采收日数影响甚大。如5-7月开花的，台湾平地则需60-70天就可采收；11月开花的，采收日数只需130-140

　　天。采收的成熟度，视销售的远近而定，远售的不能超过7分，冬季采收不超过8分半，近销的要达8.5-9分。采收方法多样，但都不应使果房碰地，在集货场进行人工选别、过磅、水洗、装箱过程中，要减少手触次数，避免压伤擦伤。分切果手后用水冲洗，防止蕉乳污染果皮。

　　七、加工

　　台湾香蕉加工产品有香蕉干、香蕉泥、香蕉果酱、香蕉脆皮、香蕉粉、香蕉软糖等，其中香蕉干的制造最有经济价值，而且适合农民自己加工。其制作流程为；香蕉收成剥皮后浸0.5%亚硫酸钠30分钟->置干燥机中稍加干燥->以沸腾的糖水(40度BX)杀青数分钟->干燥->半成品(真空包装或加脱氧剂) ->成品(低温或室温贮藏)。制作香蕉干的果实要选8分熟以上的。干燥时可用太阳能烟叶稻谷烘干机或电气热风干燥机。