冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。
一、冬瓜品种选择
采取棚架栽培冬瓜宜选择大果型粉皮冬瓜，商品性好，胸腔小，瓤少、产量高、早熟、抗逆性强、耐贮运的品种，如“长沙粉皮冬瓜”、“特大粉皮冬瓜”等。
二、冬瓜育苗
1、种子处理：冬瓜种子皮厚，不易发芽，播前先进行温汤浸种，即将种子放入50℃左右的温水中浸种18分钟左右，然后用清水浸种5小时左右，捞出晾干待播。
2、播种：露地栽培一般在2月下旬至3月上旬播种育苗，由于冬瓜的子叶较大，需要用营养钵育苗（8厘米x8厘米），钵内装入预先拌匀湿度为70%的专用育苗基质，每钵内播1一2粒种子，然后上面盖1.5厘米左右厚的专用育苗基质盖料后放入苗床（长5米、宽1米）内，用喷雾器把盖料完全喷湿后上面铺地膜，然后再搭建小拱棚，即“三膜覆盖育苗法”。每苗播种量为120克左右。
3、冬瓜育苗管理：白天小拱棚内温度要在30℃左右，最高不超过35℃，晚上不低于15℃，待80%的种子出苗后及时揭去地膜。这时白天温度要在23℃左右，晚上温度在10℃一15℃，定植前一周要加强炼苗，在定植前3天要喷75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液，确保幼苗带药下田。冬瓜移栽前整地选择地势高、便于排灌、土层深厚疏松肥沃的土壤。在定植前15一20天每亩施腐熟有机肥4000千克、硫酸钾复合肥50千克，深耕细耙，耕翻深度25一30厘米，然后做畦，畦宽2.0一2.5米（包括沟）。
冬瓜定植
冬瓜宜在4月中下选择晴暖天气定植，即2叶1心时移栽，一畦栽二行，株距1.0一1.2米，每亩700一800株，畦上铺地膜，栽植高度与苗坨高度一致，定植后及时浇定植水，确保苗全苗齐。
三、棚架冬瓜田间管理
1、立架：立架栽培的冬瓜，可以避免冬瓜着地，是冬瓜全身没有生长成白色的一面，有利于提高其商品价值。在冬瓜定植成活后要及时立架，以免立架过晚伤及根系。每株一桩，在桩高1.3~1.5米处用横梁连贯固定。
2、肥水管理：冬瓜生长要求有充足的肥料，根据不同时期的生长情况，要适时适量追肥。在开花坐果期，喷2一3次的叶面肥和杀菌剂，坐果率会更高，在果实膨大期，追施硫酸钾复合肥15千克、尿素12千克，以提高产量和品质。当幼瓜长到2一3千克时，以氮、磷、钾相结合进行追肥。
3、整枝压蔓：立架栽培的冬瓜整枝要及时，在坐果前摘除所有的侧蔓，以利于通风透光、昆虫授粉。当主蔓长到50厘米左右时开始压蔓，在株距范围内呈环形压蔓，每隔4节左右压蔓1次，共压3次左右后开始引蔓上架。一般在26一28节开始留瓜，选择瓜形均匀、商品性好的幼瓜留2一3个，摘除其他雌花。当瓜长到2一3千克时，可用麻绳将瓜柄套住，系在固架上，最后瓜成熟时，瓜的底部也与地面不相接触，减少烂瓜现象，提高商品性。留瓜后，蔓再伸长10节左右将其摘心，以集中养分供应。
四、冬瓜的收获
冬瓜从开花到成熟需50天左右，露地栽培由于采用大型瓜品种，一般要等其成熟后采收，即瓜型已大、瓜毛稀疏时采收。
五、病虫害防治
冬瓜生长期间易发生白粉病、病毒病、霜霉病和瓜绢螟、蚜虫等病虫害的危害，要注意田间巡查，一旦发生，即选用对路农药进行防治。