【栏目片头】传授知识、智慧农民，倡导文明、和谐农村，这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。

 主持人：听众朋友，大家好，我是李冉。滑菇又名滑子菇、光帽鳞伞。滑子菇菌盖、菌柄表面有一层粘液，食用的时候，会有一种粘滑感，也因此得名滑子菇。目前滑菇市场前景广阔，是菇农致富的不错选择。那如何获得高产呢？今天我们就请专家来介绍一下，做客我们节目的专家是吕桂云高级讲师。我们连线吕老师。您好，吕老师。 吕：主持人好，听众朋友大家好。 

主持人：随着人类膳食结构的调整和人们生活水平的提高，食用菌因为营养丰富，同时兼具保健功能，所以需求量每年都在递增，滑子菇更是其中的佼佼者。那今天咱们就来介绍一下这种食用菌。我们菌农在栽培滑菇之前，需不需要进行品种的选择呢？

 

吕：滑子菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7℃～20℃)、早生种（5℃－15℃）、中生种（7℃－12℃）、晚生种（5℃－10℃）。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。我国主栽品种主要有早丰112、C3—1等。选用菌种时应各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。

 

主持人：常用栽培配方有哪些？

 

吕：介绍两个较高产的配方：

 

1木屑77%，麦麸（或米糠）20%，石膏2%，过磷酸钙1%，值6.0－6.5，含水量60%－65%。

 

2目前推广的配方：木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%，pH值6.0－6.5，含水量60%－65%。

 

主持人：生产工艺流程是怎么的呢？您来介绍一下吧。

 

专家：培养基配比→拌料→灭菌→装盘→接种→越夏管理→出菇管理→采收

 

1、拌料将培养料按比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%－65%，堆闷30分钟。

 

2、灭菌

 ⑴ 采用散料灭菌蒸气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法。首先将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6cm～8cm左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，装8分满即可，也就是料面装到离上口20cm。加盖、压实，大火猛攻达100℃ 后保持2小时后，再闷30～40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底。 ⑵ 包盘首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高锰酸钾的溶液中10分钟后再放在模子上铺好，将灭菌好的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好。

 

3、接种：

 

⑴ 接种室消毒及准备工作：首先应做好接种室的消毒，在消毒和准备工作完毕后，将包好的菌盘迅速搬入接种室内，待料温降到25℃ 下开始接种。接种前应检查菌种有无变质和杂菌污染，如菌种质量没问题。将菌种瓶（袋）表面用5%来苏尔或新洁尔灭洗擦进行消毒，送入接种室。将接种工具(铲或匙)用酒精灯灼烧，稍凉后，挖取瓶（袋）内菌种进行接种。

 

⑵ 接种方法：当料温降至25℃左右时，即可按无菌操作要求接种。每标准盘用200克或250克菌种。去掉老皮和原基，将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。

 

主持人：下一步就到了滑菇菌丝生长期了，这一时期我们应该怎样进行发菌管理呢？

 

吕：此期的管理应以促进滑子菇菌丝生长，控制杂菌侵染为中心，进行以控温、通风为重点的管理工作。老菇房应采用新洁尔灭或绿霉净等药物喷洒和用消毒盒或硫磺薰蒸两结合的方法，消毒后才可使用。

 

⑴ 菌丝萌发定植期管理：北方滑子菇接种一般安排在2月下旬～3月初完成， 此时日平均温度在-6℃～5℃左右，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，这时需人为提温，菌块温度高于12℃ 以上时，应将菌盘单盘上架摆放。

 

⑵ 菌丝扩展封面期管理：定植的菌丝体，逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长，但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心，棚内温度控制在8℃～12℃为宜，要求五至七天翻盘倒垛一次，加大通风量。

 

⑶ 菌丝长满期管理：进入四月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，需要控温在18℃左右，另外加大通风量。

 

⑷ 越夏管理：七、八月份高温季节来临，滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如温度超过30℃以上，菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此，此阶段应加强遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装双层遮荫网或喷水降温设施。

 

⑸ 发菌质量的鉴别：质量好的菌块应是：菌料一体，表现为出现黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料间，不干涸，有蘑菇气味。

 

主持人：菌丝生长期之后就是出菇期了，这一时期非常重要。在管理措施上，我们应该如何操作？有哪些注意事项呢？

 

吕：当气温稳定在18℃左右，滑子菇已达到生理成熟，可进行开盘出菇管理。

 

⑴ 划菌：菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2cm左右的格子，一般1cm深即可。然后平放或立放在架上、喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。

 

⑵ 温度管理：滑子菇属低温型种类，在10～15℃条件下子实体生长较适宜，变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。 9月以后深秋季节，自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃；中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。

 

⑶ 湿度管理：水分是滑子菇高产的重要条件之一，为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。

 

⑷ 通风的管理：出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，要注意温、湿度变化。

 

⑸ 光照的管理：滑子菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

 

主持人：这个时候就开始采收了。到了采收期应该怎样管理？有哪些注意事项呢？

 

吕：滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收标准根据收购商要求确定。采收完头潮菇后应停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。

 

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主持人：欢迎回来，今天为您介绍滑菇栽培高产技术。刚刚我们详细介绍了滑菇不同生长时期的管理要点。下面我们介绍一下滑菇病虫害防治技术。吕老师，滑菇主要病害有哪些？怎样进行防治？

 

吕：主要病害和防治方法如下：

 

1、枯萎病：主要症状是发生初期在培养块表面出现些白色混浊的水，滑子菇菇体呈水渍半透明状，很快变成黑褐色而停止生长。主要原因是培养料含水量过高，超过85%以上，温度超过22℃。

 

防治方法：作好温、光、水、气的调控工作，控制菌盘含水量75%－85%，温度控制在20℃以下。

 

2、粘菌类引起的病害的主要症状：在培养料上发生的粘菌，呈白色、黄色变形虫状或网状，于培养块表面扩展。孢子在2℃－30℃之间均可发芽，在12℃－26℃之间则形成变形体（粘菌子实体）。粘菌侵害子实体时，在菇体表现出现界限不明显的斑纹，2－3天内就使子实体腐烂掉。高温高湿、通风差是造成此病的关键因。

 

防治方法：控制菌盘含水量85%以下，棚温22℃以下，加强昼夜通风，作好菇棚消毒及环境卫生，发现病菌立刻隔离培养，防止交叉感染减少喷水次数，适当干燥一下，用粘菌灵涂抹防治。

 

3、木霉（绿霉）和青霉：木霉症状：培养料被木霉侵染后，先产生白色棉絮状菌丝，后从菌丝层中心向四周扩展至边缘呈浅绿色，最后转为深绿色且出现粉状物分生孢子。青霉症状：该菌侵染培养料后，初期菌丝白色与食用菌菌丝很相似，随着分生孢子的大量产生，颜色逐渐由白转变为浅蓝色或绿色，形成粉末状菌落。在培养料上呈现覆盖层，隔断空气，同时还分泌毒素，抑制菌丝生长，造成菌丝死亡。

 

防治方法：（1）保持场地及工具洁净，经常对培养室、栽培场、工具等进行消毒，保持周围环境洁净。

 

（2）培养料消毒处理，配制培养料时，按其干重加入0.1%的50%可湿性多菌灵，也可使用0.1%的甲基托布津拌料。

 

（3）药剂防治，当木霉、青霉已侵染到料内，要轻轻将其挖掉，然后再喷洒、涂抹800倍的50%可湿性多菌灵，200倍液的克霉灵或使用霉菌净喷洒和10%的石灰水防治。

 

（4）消除污染的菌盘，如果被木霉或青霉传染特别严重，不易防治的，可深埋或烧掉，防木霉菌孢子散发、蔓延。

 

4、链孢霉症状：链孢霉是一种生长极快的气生霉，培养料被污染后，其菌丝生长很快，并长出分生孢子，迅速在料面形成橙红色或粉红色的霉层－分生孢子堆。

 

防治方法：

 

（1）做好培养菌盘的生产场地环境卫生，定期进行消毒，不给链孢霉滋生和传播机会。

 

（2）严格灭菌、接种，培养料要灭菌彻底，接种人员严格进行无菌操作。

 

（3）注意排湿，在潮湿、闷热的雨季生产，要注意培养室的通风、排潮、降低室内湿度，必要时还可在培养室内外及菌盘上撒石灰粉。

 

（4）药剂处理：菇房要用800倍液的霸力空间消毒；将出现的链孢霉用柴油涂抹或用每袋40g的消毒盒兑水10斤涂抹消毒。可控制病菌扩展；将有病菌(链孢霉)的菌盘(袋)放到低温通风处培养。

 

主持人：刚刚我们介绍了滑菇常发生的4种病害集防治措施。吕老师，滑菇的主要虫害有哪些？防治方法又是什么？您继续介绍。

 

吕：先说一下菌蛆：菌蛆主要侵食滑子菇菌丝体和子实体。严重时受菌蛆危害的栽培种或长好菌丝的培养块完全变成糠状，有菌蛆危害的栽培种用来接种培养块时，虽然菌丝生长良好，但到六月中旬气温升高后，成虫大量滋生，可使完好的培养块完全报废。

防治方法：

出菇前发现有菌蛆大量发生时，可喷施0.15kg1%的氯化钾或氯化钠溶液，或喷施5%的食盐水。也可以利用成虫的趋光性进行诱杀。

出菇后发现有菌蛆危害时，可喷鱼藤精、除虫菊脂、烟碱等低毒农药，或取0.5公斤烟梗加水5公斤，煮沸后取滤液喷撒。此外要加强通风，降低出菇室温度，尽量减少菌蛆的危害。受菌蛆严重危害的培养块要及时隔离处理。

 

菌虱：菌虱是螨类的俗称。菌虱个体很小，长约0.3毫米，宽约0.15毫米，爬行缓慢，易成堆活动，成堆时呈明显的粉末状，多发生在培养块的四周，呈黄褐色、灰褐色、红褐色等，所以有不同的色泽可能与培养块的颜色变化有关。菌虱侵食滑子菇培养块的菌丝体。

 

防治方法：首先是杜绝虫源侵入的机会。它们主要来源于仓库、饲料间的各种饲料里，利用仓库、鸡舍等做养菌、出菇室时、要进行彻底消毒，使用前用石灰刷墙，用敌敌畏熏蒸。其次，在出菇期可用猪骨头等带腥味的东西喷上亚安硫磷农药，然后放在培养块附近，把菌虱害虫引诱上去，取出后烧掉，或用开水烫死，也可以喷施1%硫酸尼古丁溶液。

 

线虫 线虫是一种无色的小蠕虫、体形极小，仅1毫米左右，需要在显微镜下观察。幼虫侵害菌丝体和子实体，以子实体受害最为严重。防治方法：蒸料时要注意见气撒料，使高热蒸气同培养料充分接触，使线虫全部杀死。出现线虫危害时可用80ppm的硫化锌防治。

 

主持人：要想获得好的收益，在采收后还有一个非常重要的环节就是进行分级。吕老师，滑菇的分级方法是什么？节目的最后您来介绍一下。

 

吕：目前全国还未有统一的滑子菇分级标准。东北地区分二级，分级最简单的分级工具是分级筛，可以自制。其方法是将塑料盆用钻钻成直径1.8cm和2.8cm二种规格的许多筛筷，孔距2cm。具体操作是先用2.8cm筛孔的筛分级，筛上者为不合格品，筛下再用1.8cm筛孔的扮选，筛上为二等品，筛下为一级品。

 

主持人：滑菇因保质期较短，其加工技术很重要，下面让吕老师给我们讲讲加工技术要点。

 

吕：滑菇的加工一般可按以下步骤操作：

 

1、  水洗 将分级后的滑子菇用流水洗出滑子菇带的杂物，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。

 

2、杀青 杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放在10%盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2～3分钟后捞出，一次放入量以菇体浮起刚刚露出水面为宜。杀青时最好用铝锅以保持菇体的正常颜色，生产量大或集中加工的单位最好用不锈钢的蒸煮锅加热杀青。

 

3、冷却 将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上滴去多余水分。

 

4、盐渍 盐渍分两次。第一次盐渍，先在缸底铺上2cm厚的盐，按1公斤滑菇加0.5公斤盐的比例充分混拌均匀后装入缸内，再做一个大于缸口直径的纱布袋(内装盐)，压在混盐的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹过滑菇，过几天后把上面浮起的粘泥状盐水捞出。要注意不断向袋内加盐，以压住滑菇不浮起，必要时上面要盖木板再压石头，使盐袋、木板、石头的总重量达到滑菇重量的60%，放置15天～20天。第二次盐渍第二次盐渍的目的是进一步提高盐渍效果以利保管。另准备好缸，底层盐，取出第一次盐渍的滑子菇，挑出开伞的和变黑的，如果第一次拌的盐全部溶解时，再添加15%重量的盐，其他同第一次盐渍。盐时要逐渐加大压重物的重量，因为滑子菇表面有粘性强的粘液，开始加重过大时，盐分不易渗入，到盐渍后期菇体内仍有水分和粘液，外贸部门检斤验质时易出现短重、混重问题，甚至会引起腐烂变质。经15天第二次盐渍后可开始装桶。

 

5、装桶： ① 装桶前的准备工作 配制加调酸药的饱和盐水。调酸药是由偏磷酸50%，柠檬酸42%，明矾8%，按重量比混合而成，加调酸药使饱和盐水的pH达到3－3.5。检查包装容器是否有损坏处。② 装桶 将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐，淌去多余的水分(最好在筛上面放5～6个小时到不滴水)，装入铁桶内的塑料袋时内，每桶装滑子菇净重70公斤，再灌入有调酸药的饱和盐水，最上面再放2cm的盐，扎好袋口，盖好桶盖加铅封，有的地方用25公斤软塑料桶包装，方法同上，盖好桶盖再装入纸箱内，打好纸带夹子。桶外、箱外按要求写好标志。

 

6、贮藏 按出口要求包装好的桶、箱要放在遮荫棚或仓库内保存，不要放在露天地里，运输时注意不要碰坏桶。

 

主持人：好的，感谢吕老师的精彩介绍。

 

【栏目片尾】好，听众朋友，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，同时也感谢听众朋友您的收听！如果您想跟我们节目取得联系，可以打开微信，点击右上角加号，选择添加朋友，在公众号一栏搜索《中央农广校-乡村大讲堂》，点击关注，直接发送语音或文字就可以了。您也可以给我们来信，我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业部北办公区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：100125。好的，听众朋友、农民朋友，欢迎您继续收听中国乡村之声其他精彩内容！让我们在优美的乐曲中结束今天的节目！

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