现在的猪肉，在超市或菜场上买的普通猪肉，确实不好吃，没有农村人自己传统喂养的猪肉好吃。村子里的老人，都是这样认为的。因此，农村家庭买猪肉，很少到超市或菜场上去买猪肉，一般情况下，都是购买村子里人家喂养的猪肉。

超市或菜场上的猪肉，与农村人自己喂养的猪肉，有什么不同呢？村子里的老人说，超市和菜场上买的普通猪肉，煮猪肉时不香，若是自己喂养的猪肉，煮猪肉时，在很远的地方就能闻到家里煮猪肉的香味。这就是区别，自己喂养的猪肉又香又好吃，不像超市购买的普通猪肉，食而无味，根本闻不出猪肉的香味来。


①，喂养的时间不同。农村老人说，在超市里或菜场上买的普通猪肉，都是那些养猪场上喂养的猪肉，养殖的时间非常短暂，一般3~4个月就生长到220斤以上，增重速度快，营养积累不丰富，含水分量大，品质差。农村家庭喂养的生猪，一般需要一年时间，才能生长增重到220斤以上，生长速度缓慢。这样的猪当然积蓄的营养相比之下要丰富得多，猪肉含水量也相比之下要少得多。生猪生长时间就可以决定猪肉的营养高低和品质的优劣。

②，喂养的饲料不同。农村老人说，养猪场，猪所食用的猪饲料，都是按照生猪生长所需要的营养，来配制而成的，饲料的种类非常单一，营养集中，使生猪生长快，增重快，缩短了养殖时间。而农村家庭喂养的生猪，饲料种类繁多，凡是生猪能吃的饲料，一般情况下，都吃到了，营养比较分散，因此生猪生长缓慢，生猪所获得到的营养物质成分非常丰富。所以，农村人自己喂养的生猪肉质鲜美，品质要好。这也是农村人自己喂养的猪肉非常香非常好吃的重要原因。


③，生猪的品种不同。农村老人说，生猪品种也是影响猪肉香味的重要因素。现在养猪场养殖的生猪，都是一些“洋”品种的生猪，如外三元猪，内三元猪。这些猪的主要特点是适应性强，生长快，抗病能力强，但是猪肉的肉质没有农村土杂猪的肉质鲜美清香。另外，一些“洋”种猪大多都是一些白毛发生猪，其肉质和鲜美程度没有黑毛猪的要好。黑毛猪的营养要丰富一些，肉质鲜美程度要高一些。这也是黑毛猪的好处所在。

总而言之，农村老人认为，吃猪肉还是农村人自己家庭喂养的，采用传统养猪方法养的猪肉，要比超市和菜场上买的猪肉，肉质要鲜嫩得多，好吃得多。这就是为什么现在市场上土猪肉、黑毛猪肉价钱贵的重要原因。

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