一、大棚韭菜土地选择和温室建设：在选择种植地时应考虑三个方面，一是选择无污染的种植地，良好的排水性能和新鲜的环境空气质量。二是保证充足的光照，土壤肥沃，旱涝保收。三还应考虑选择交通方便的地方种植，有利于缩短韭菜成熟上市的运输时间，有助于种植人员的照顾。温室可按4米宽40米长4米高的规格建造。
二、品种的选择 选择无病种子是种植绿色无污染韭菜的重要步骤，因此在选择品种时应选择抗病性强，生长式强，发芽早和出芽率高，品质好的韭菜。


三、韭菜的栽培 土地翻转施底肥，人畜粪便和磷肥可作底肥，四月底种植，发芽后保证水分和肥料充足，防治病虫害，进入8月份进行一次施肥，9月下旬在进行一次施肥，肥料应以有机肥为主，其次是化肥和微肥。韭菜进入冬季抛去枯叶，用有机肥和人畜粪便做肥料施肥浇水，然后覆盖大棚。 韭菜扣棚后，一般 25 天左右就可以出苗了，等到苗长到 6-7 厘米高时，要进行第一次培土，土高 3-4 厘米;苗长到10-15 厘米高时再进行第二次培土，培土的高度为 6-7 厘米，这样进行 2-3 次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
四、温度管理。韭菜生长适過为18-20℃，棚内白天保持20℃左点，夜晚保持.6℃以上，扣栅初期气温偏高，可在中午前后通风降温。


五、肥水管理。割头刀韭菜前不浇水，待二刀韭菜 6 厘米高时,结合浇水，每亩追施复合肥 20-30 公斤或人畜粪肥 1500 公斤，收割前 4-5 天再浇水，水量以棚温而定。以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
六、适期收割。当韭菜长到 20-25 厘米高时割第 1 刀，以后每刀问隔 20-25 天，一般棚内收割 3-4 刀，亩产量可达到 3000 公斤。中割时掌握：最早的收割期应在 5 片叶以后，收割时下刀不要太深，貼土皮即可，否则鱗茎受伤会造成缺苗断条。
七、病虫害防治。大棚韭菜病出害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆山用 50%辛硫磷 800 倍液或 90%晶体敌百虫 1000 倍液灌根;灰霉病发病初期选用 50%速克灵可湿性粉剂 1000 倍液，每隔 7 天喷1 次，连喷2-3 次，防效较好。