香菇的收获是种植过程中的重要环节，正确的收获方法不仅能保证香菇的品质，还能提高经济效益。以下是香菇收获的相关知识和技巧：

### 适时采收

香菇应在子实体长到菌膜已破、菌盖尚未完全展开、边缘内卷、菌褶全部伸长并由白色转为褐色时采收，这时的香菇八成熟，为最佳采收期。适时采收的香菇色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。

### 采收方法

采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，避免用力往上拔，以防将整块基质带起。注意轻拿轻放，避免损伤菌盖、菌褶，也不能让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。

### 采收后的处理

鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布，轻放，保持实体完整，防止互相压挤损坏。及时分级，按菇体大小、朵形好坏分开，不能混在一起，然后另装盛器内，以便分等加工。

### 采收注意事项

1. **避免在雨天采收**：雨天采收的香菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，影响品质。
2. **停止喷水**：采收前不能喷水，让菇体保持原来水分，否则菇体含水量高，加工时菌褶变褐，脱水干制时菌褶变黑，容易发霉。


3. **分期分批采收**：根据气温、气候的变化，采取不同措施，分期分批进行采收，以保证香菇的质量和产量。