象牙菜栽植后便开始迅速生长，一般经20天左右就可以进行第一次采收了，象牙菜采收期较长，每年可以采收到11月份前后。田间管护都有哪些方面呢，我们逐一讲解一下。
　　1 水分管理
　　整个田间管理阶段，我们要保持泥上层水深10-30厘米。注意每3个月换水一次，每一次换水，换水量至少要占全塘水一半以上。同时注意田埂要每两个月整理一次，以防跑水漏水。
　　2 施肥
　　栽植后一周左右时，我们可配制腐殖酸叶面肥800倍液对植株均匀喷施，促进茎叶全面生长。栽植两周时，我们还要在田间撒施尿素一次，亩施30-50千克即可，可以促根壮株。等进入采收期以后，我们就要看植株的长势来施用不同类型的肥料，植株叶片发黄的话，撒施尿素或喷施磷酸二氢钾等液面肥1000倍液一次，撒施尿素，尿素用量可自定。如果发现象牙菜相对较为细弱短小的话，我们就要撒施复合肥，每亩施复合肥50-60千克左右。无论施用哪种肥料，我们要注意，田间至多每月进行一次施肥就可以了。
　　3 除草
　　我们要勤于除草，最好用手拔草，每十天进行除草一次，注意田埂上的草也要清除，以免争夺田内的营养成分。
　　4 病虫害防治
　　象牙菜茎叶比较坚硬光滑，所以抗病能力非常强，一般不会发生病虫害现象。不过，如果周遍田地受病虫害侵袭严重的话，也会影响象牙菜的生长。我们要及时预防并防治，象牙菜最易受稻螟等螟类害虫侵袭，我们可以使用螟盖3000倍液或吡虫啉1200倍液喷洒防治，3天一次，连喷3次，最好在五月份预防喷施一次。象牙菜发病主要是枯叶病，发病叶片变黄后干枯，防治我们可喷施多菌灵1000倍液，4天一次，连喷3-4次即可。
　　5 采收与加工
　　每年5月份到11月份都是象牙菜的采收期。我们在象牙菜栽植20天后便可进行第一。次采收。采收的方法很简单，我们只要将手伸到植株的根基部，将碰触到的地下茎轻轻摘下，拿出即可，之后用水将泥浆洗刷一下。装入筐中便可。采收时间最好在上午或傍晚，切记不要在烈日下采摘。采收人员应轻手轻脚，不要踩踏其它植株。每棵植株可以采8-10次，我们可以每一周采收一次。通常每亩每次可采鲜菜50-70千克。平均每亩可年产1200千克以上。
　　象牙菜采摘以后，要及时进行挑选，以色泽白皙的嫩茎为最好，每一根基部的较老部分要掰除。用清水洗后，就可以进行包装了。
　　包装方法可以采取直接装进塑料袋或是进行真空包装。每袋最好控制不要超过1千克。注意包装后要放入冷柜中储藏保存，温度控制在0-5度之间。从采收到食用，最好控制在8天之内。
　　最后我们还要简单说明一点，象牙菜除了食用的笋之外，它的花还是相当不错的中药材，有凉血、止血、消瘀的作用。我们可将这些花收割收集起来，以备日后做药材出售。
　　6 培育新苗
　　一般在象牙菜采收将近2个月的时候，也就是每株象牙菜采收6-7次左右，我们就要停止进行采收了。一般等到半个月以后，这象牙菜的地下茎会横向生长而在两侧冒出新的植株苗子了。再过1周左右，这些苗子长高一些，就可以做种苗了，这些种苗除了用于必要性的转地移栽或销售外，我们主要进行的是就地栽植。方法是，将原栽植的植株拔除并压到淤泥里，同时将这同根相连的新苗拔出来，然后重新栽植到原栽植行上。新苗栽植的间距可适当小于原栽植的间距，可以在20厘米左右，这样，原植株堆沤到田地里增强土壤有机质，新苗进行密植又提高产量，新苗生长1、2周左右，我们就可以进行下一批的生产了。我们每年可以生产2-3批，每批的管理与采收等都是相当的。传统模式在栽植时，不将老植株进行拔除，新苗不重新栽植，这是象牙菜管理不当产量不高的主要原因。
　　7 越冬管理
　　象牙菜到11月份前后，采收结束，茎叶逐渐停止生长，这时不要将植株连根拔出，按到水中的淤泥中，到了次年的春季3、4月份春暖花开之时，地下茎又会萌发新的植株苗子。我们就要将这些苗子拔出，重新整理栽植，行距和间距与上一年栽植的标准相同即可。我们又可以进行一年的生产了。我们以如此做法，一般可连续采收3-4年，在2-4年内产量和品质逐渐下降，我们要和栽植当年一样注意田间管理，之后我们最好换茬选择其它地块栽植。