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食用菌菇体易褐变腐烂,不易保存,这就影响了食用菌的商品价值。现简介几种食用菌保鲜新方法。1.平菇的化学保鲜新法将鲜平菇清除杂质,平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0.3%浓度,山梨酸钾0.1%浓度,亚硫酸钠0.25%浓度)溶液,用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾,接着装入全封闭塑料袋内,置清洁卫生的地方储存,可使保鲜期达26天左右。2.香菇的保鲜选择新鲜香菇,采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右,然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内,抽真空包装,使菇体在低氧和高二氧化碳下,配合适当的贮藏温度0—3℃,延缓呼吸作用和生理变化,从而有效地延长菇体贮藏寿命,保持良好品质,满足市场销售需要。3.草菇速冻保鲜新法将卵形草菇子实体去掉基部杂质,装入塑料盒内,把麦饭石水加入盒中,水浸过菇面。然后在低温(-20~-22℃)下保存,可保鲜70天左右,口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。4.金针菇焦亚硫酸钠保鲜法将采收的金针菇漂洗后,用0.1%一0.25%焦亚硫酸钠浸泡10—20分钟,捞出沥于,用塑料袋密封包装。室温下可贮存6一l0天,仍可较好地保持原始风味和色泽。