今年,许多人在逛菜市场时发现,猪肉价格上涨得很快,羊肉价格也不低。但实际上,牛肉才是市场中的肉类。据农业农村部监测数据显示,12月初全国农产品批发市场猪肉平均价格为42.53元/公斤,羊肉68.20元/公斤,而牛肉却是70.34元/公斤。

有人预测,牛肉价格或许会在即将到来的春节期间达到历史高位。那么,这轮牛肉价格上涨的原因是什么?牛肉产地的养殖加工情况怎么样?未来一段时间,牛肉行情走势又会有怎样的变化?来看记者的调查。

牛肉批发价上涨,养殖户利润可观

山东省阳信县是全国着名的肉牛养殖大县,全县存栏肉牛约有20多万头,存栏量和年屠宰能力均居全国前列,是华北地区重要的肉牛养殖加工集散地。

2019年11月下旬,记者来到山东省阳信县的吴家坊村,王希则和刘海云夫妇是村里的养殖大户,今年养牛60多头,已经存满了家里的两个牛棚。

王希则说,现在村里养殖的肉牛大多是国外良种和本地牛杂交后的改良品种,这样的改良牛长肉多,育肥快,经济效益好。

记者了解到,在吴家坊村养牛,养殖方式有很多种。一些养牛户靠自家养殖的母牛自繁自育,养殖周期比较长。而王希则是买小牛育肥,这种方式技术门槛较低,只管每天喂食就可以,几乎家家户户都能养,利润也很不错。

两个月前王希则夫妻采购了这批5个月大的小牛,每天精心照顾,等明年长到1千多斤就可以出售了。那么经过育肥的一头牛能卖能少钱呢?养殖户的利润又怎么样呢?

养殖户王希则:从12年、13年,肥牛的价格从8元涨到12元,这是一个突破。今年9月份开始,价格又从14元涨到现在的17元,就是每斤涨了3元钱。等于一头牛多卖3000多块钱。

王希则明显感受到,近几年牛肉价格上涨得很快,尤其是今年的牛肉价格上涨很明显。9月份活牛价格还是每斤14元左右,等到11月份活牛就能卖到每斤17元钱了。

养殖户王希则:像这几个大牛我都订出去了,这是16.7每斤元订出去的。去年这个牛是8500元买的。现在1400多斤能卖23000元钱。赚得还是挺可观的。8500元成本加上4000块钱的饲料,合起来就是12000元,纯利润达到1万元。

行情变好,养殖户加快新牛补栏速度

近几年牛肉的行情不错,吴家坊村的村民们养牛积极性很高。为了扩大养殖规模,吴家坊村党支部书记吴荣华为村民们申请了贷款,今年在村子西边征集了一百多亩地建设养殖小区,明年建造完成后就可以分配给各家各户,让村民们能养上更多的牛。

王希则夫妻俩在新建的养殖小区投资了两处牛棚,等到明年就可以使用了。养牛赚钱了,王希则两口子干起活来也更卖力了,每天来喂两遍牛,再检查一遍牛的健康状况。王希则告诉记者,等牛够膘了,立马就会有采购商过来拉走,现在养牛是不愁卖的。

杨广阳是山东阳信县一家牛肉加工企业的采购员,每天他都要去各个养殖户家里采购活牛,杨广阳告诉记者,因为牛肉价格走高,今年大家的日子都过得不错。

记者跟随杨广阳,一起来到了打算采购的养殖户家。这家养殖的牛数量不多,只有四头,已经育肥一年多了。

崔保双和父亲崔延江是这里的养殖户,他们觉得自己开出的价格也是随行就市,家家户户养殖的牛都涨钱了,按照之前的价格收购肯定是不行了,他们理想的价格是四头牛能卖到85000元,平均下来,每头牛的卖价是21250元。

杨广阳认为,按照现在四头牛的重量来看,还不值85000元的价格,如果按85000元这个价格收购,自己是要赔钱的。

既然现在的价格达不到预期,养殖户崔保双有点犹豫了。他感觉到,今年行情很好,只要按这个趋势每天精心喂养,等过年时,四头牛没准就能卖到更高的价钱。

养殖户崔保双:现在这个行情,什么都去掉,纯利润应该在4000元左右,往年的话就2000块钱左右。

明年春节后价格或将回落

今年牛肉价格上涨,养殖企业的状况怎么样?通过杨广阳指引,记者来到了他所在的养殖企业。这里的饲养员正在准备到牛棚旁的一片空地上去放牛。

杨晓锐是这家养殖屠宰企业的负责人,他告诉记者,在阳信县,散户们养殖的牛大部分是西门塔尔、夏洛莱、林木赞等改良后的品种,特点是个头儿大,出肉率高,育肥快,养殖一年多就可以卖,经济效益很好。

而杨晓锐所在的养殖场主要饲养安格斯牛和渤海黑牛,这两种牛的养殖周期要更长些,价格也要更贵些。

今年的牛肉行情很好,安格斯牛和渤海黑牛的价格同样上涨了不少。杨晓锐说,这类品种的小牛价格已经达到了每斤50元左右,一头300斤重的小牛要15000元左右。虽然现在牛肉的行情不错,但杨晓锐却告诉记者,未来的价格很难像今年这样继续快速上涨。

杨晓锐表示,今年牛肉价格上涨也带动了养殖企业的出栏补栏速度。往常一批牛出栏后,经营者通常会先观望下小牛的行情价格,再决定什么时候补栏。但最近几个月,养殖场常常是出栏一批牛,立即就补充新牛进来,即使现在小牛的价格上涨了不少,补栏也毫不犹豫。

够膘的牛出栏后会被拉到阳信当地的屠宰场,这些牛经过屠宰加工,出厂价格又会发生哪些变化呢?

现代化屠宰牛经过去皮去内脏等处理,再放入排酸车间,排酸48-72小时,之后就可以进入流水线分割加工了。这些牛胴体的重量都在700斤左右,工人们需要对牛胴体进行分割处理。

企业负责人刘宗辉向记者介绍说,一头牛可以精细分割出200多个部位。现在,常见的主要部位价格都有不同程度上涨。

养殖企业负责人刘宗辉:这是牛里脊,现在在市场上得150块钱一公斤,这个是牛腱子,相对来说价格稍微便宜一点,也得90块钱一公斤。现在涨幅明显的就是它的上脑、眼肉、外脊、牛仔骨,都比8月份之前涨了20块钱一公斤。往年也就是上下浮动两块到三块钱一公斤,今年的浮动在20块钱一公斤。

刘宗辉直观感觉到,最近两三年,人们的牛肉消费方式发生了明显变化,一是消费者对绿色安全畜产品的消费理念明显增强;二是牛的养殖周期长,以前的牛供不上现在的需求;再加上今年猪肉价格上涨,市场对牛肉的替代消费需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下,牛肉市场自然会保持较快增长。

刘宗辉说,最近的几个月里因为肉牛价格上涨,送来的牛很多,屠宰量近三个月来都在不断增加。11月份每天屠宰的牛有一百多头,这个数量比9月份翻了两倍。而在接下来的几个月里,估计产能还会继续增加。

根据农业农村部牛肉价格数据,2019年以来,牛肉产品价格先涨后降,由第1周的68.79元/公斤上涨到第6周的70.68元/公斤,之后下降到第17周的68.25元/公斤,进一步上涨到第31周的70.70元/公斤。2019年1到37周,牛肉平均价格为69.97元/公斤,同比上涨8.4%。

对于牛肉价格上涨,主要原因其实还是消费增速高于生产,市场对牛肉的需求量大幅增加,同时,牛的繁育慢、饲养周期长、养殖成本高,在一定程度上造成牛肉的供求趋紧。业内人士预计,牛肉价格在2020年春节前后或许会达到高位,之后将略有回落。(本文来源:中央广播电视总台央视财经《消费主张》)