莼菜又叫湖菜，一般在水中生长，它含有多种矿物质，近年来越来越多的农户开始种植莼菜。

生长环境

莼菜对土质、水质和水位要求较严，最适宜种植于土壤肥沃，富含有机质，水清，水层60 ~ 100厘米的浅水湖荡或池沼中。新挖掘的池沼或污水池生长不良，且因嫩梢中吸附污水泥浆，使品质下降。

莼菜按其生长发育的规律，可分为萌芽生长、旺盛生长和开花结实三个时期，各个时期对环境条件的要求有所不同。

种植时间

种植莼菜的方式有两种，第一种是种子种植，第二种是扦插种植。因为莼菜种子的出芽率比较低，所以不建议选用种子种植这种方法。莼菜在每年秋天和春天都可进行扦插种植，但春天种植的效果最好，建议最好在每年的3月下旬到4月中旬种植。

土壤选择

建议选择在海拔1200米以上的地方种植莼菜。因为莼菜的种植需要有充足的光照，所以建议选择一块向阳的田地。在种植前需要测一下土壤的酸碱性，最好选择弱酸性的土壤，田间的淤泥层厚度最好在20厘米左右。

适时播种

播种的方式有两种，第一种是种子播种，第二种是扦插种植，但是莼菜种子的出芽率特别的地，所以通常不会使用种子进行播种，如果要用种子的话也需要经过精挑细选，然后做好种子处理之后再进行种植，所以我们在种植的时候最常用的还是扦插的种植方法。莼菜在春秋两季均可进行种植，但最佳的播种时间还是春季的三四月份，其次就是秋季的八九月份种植也还是相当不错的。

合理密植

在使用扦插播种的时候我们需要根据土壤的肥沃程度来进行合理的密植，通常我们需要将莼菜的茎剪成分别为十厘米迪的小节，然后按照合理的密度竖着插进泥土中，一般情况下养分充足的土地我们是采用行间距六十到七十厘米左右、株间距五十厘米左右的间隔进行栽种，而比较肥沃的土地我们是采用行间距鱼株间距均为五十厘米左右的今个进行栽种，对于相对比较贫瘠的土壤我们采用三十到四十厘米的间距进行栽种，这样才能是土壤被合理的充分利用。

水肥管理

莼菜种植的水分和水质管理是非常重要的，莼菜生长需要大量的水分，通常田间的水深需要根据季节的变化来进行调节的，在春季刚栽种的时候水深一般为十五厘米左右，等到出苗之后可以适量的加高水位，水深控制在二十五到三十五左右，而到了夏季我们需要阿静水加深到七八十厘米左右，因为夏季的温度比较大，而倒冬季的时候要将水深将会到三十厘米的样子，这样莼菜才能正常生长。而莼菜的生长液需要大量的养分，但对于施肥我们只能根据莼菜的生长情况来进行施肥，如果田间出现菜叶发黄或者生长速度缓慢的话，我们就可以追加适量的磷肥含微量元素的肥料用来补充营养。

除草

栽后半月植株成活后，开始清除杂草，以后隔30天左右再除草1次，直到植株茎叶生长繁茂，长满水面为止。除草时前期用竹竿将杂草卷去，水温升高后，可下田拔除杂草。

采收

莼菜栽植后，可以连续多年采收，直到植株生长衰退为止。新栽的莼菜塘，栽植当年一般须在植株生长60天后莼菜叶基本上长满水面时，才可开始采收。以后每年4~ 10月可以分期采收。春分到清明间可挖取泥中嫩茎食用。清明到夏至可逐步大量采收水中嫩叶及嫩梢，称为“春莼”。春莼品质柔嫩，其中以谷雨到芒种采收的最佳。每采1次，又分枝1次，可不断采摘。每亩可收600 ~1 000千克左右。在夏季开花结果时，茎叶仍继续生长。只要氮肥充足，仍可采收。