一、核桃坚果质量分级标准

核桃坚果分级是以坚果大小、出仁率、取仁难易度、空壳率、种仁饱满度、脂肪含量、蛋白质含量等为依据的（表11-1）


（一）基本要求
坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味果，无杂质，未经有害化学漂白处理。
（二）感官指标
坚果大小、形状基本一致，外壳颜色自然正常，种仁饱满、色浅、味香稍涩。特级坚果要求果形大小均匀，形状一致；外壳自然黄白色；种仁饱满，色黄白，涩味淡。
（三）物理指标
横径大于26.0毫米，平均单过重量大于8.0克，出仁率大于38.0%，空壳率小于3.0%，破损率小于3.0%，黑斑果率小于3.0%，含水率小于8.0%。
（四）化学指标
脂肪含量大于60.0%，蛋白质含量大于10.0%。
          


二、包装与标志

核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要求结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1毫米的核桃坚果可用纸箱包装。麻袋包装袋上应挂卡片，纸箱上要贴标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通信地址、批次、采收年份、封装人员代号等。出口商品也可根据客商要求，每袋装45千克左右，包口用针线缝严，并在袋左上角标注批号。目前，随着人们生活水平的提高，核桃坚果包装档次也在不断升级，主要有小数量的礼品盒式网袋装、塑筐装等。


三、贮藏与运输

（一）坚果贮藏要求
核仁含油脂量高达63%~74%，而其中90%以上为不饱和脂肪酸，有70%左右为亚油酸及亚麻酸，这些不饱和脂肪酸极易氧化酸败，俗称变哈。核桃及核仁种皮的理化性质对抗氧化有重要作用。一是隔离空气，二是内含类抗氧化剂的化合物，但核壳及核仁种皮的保护作用是有限的，而且在抗氧化过程中种皮的单宁物质因氧化而变深，影响外观，但不影响核仁的风味。低温及低氧环境是贮藏好核桃的重要条件。
（二）坚果贮藏方法
核桃坚果贮藏因贮藏量与贮藏时间而异。贮藏数量不大，时间要求较长，可采用聚乙烯袋包装，在冰箱内0~5℃条件下，贮藏2年以上品质仍然良好。如果贮藏时间不超过次年夏季，可用尼龙网袋或布袋装好，进行室内挂藏。对于数量较大的，用麻袋或堆放在干燥地上贮藏。对于数量较多，贮藏时间较长的，最好用麻袋包装，放于冷库中进行低温贮藏。


北方冬季气温低，空气干燥，秋季入袋的核桃，不需立即密封，待翌年2月下句气温逐渐回升时再进行密封。密封时应选择低温、干燥的天气进行，使帐内空气湿度不高于50%~60%，以防密封后腐变。采用塑料袋密封黑暗贮藏，可有效降低种皮氧化反应，抑制酸败，在室温25℃以下可贮藏1年。
尽可能带壳贮藏核桃，如要贮藏核仁，核仁因破碎而极易氧化，故应用塑料袋密封，在1℃左右的冷库内贮藏，保藏期可达2年。低温与黑暗环境可有效抑制核仁酸败。
贮藏核桃时常发生鼠害和虫害。一般可用溴甲烷(40克/立方米)熏蒸库房3.5~10小时，或用二硫化碳(40.5克/立方米)密闭封存18~24小时，防治效果显著。