小麦是禾本科植物，是全世界广泛种植的谷类作物。小麦籽粒含有丰富的淀粉，肉牛综合净能为15.19 MJ/㎏，值略低于玉米，主要是脂肪低的原故（玉米的50%）；粗蛋白质含量是玉米的150%，十二种必需氨基酸中，除亮氨酸外其他氨基酸含量均高于玉米。小麦钙多磷少，铜、铁、锰、锌含量高于玉米。

一、小麦的营养成分与分级标准

小麦的主要营养成分和分级标准分别见表1和表2。

二、小麦的分类

根据小麦的皮色分为白小麦和红小麦两种（图1）。白小麦为软质麦，断面发白，淀粉含量高，红麦为硬质麦，断面透明呈胶状，淀粉出粉率低。在小麦皮色基础上，以硬度指数为标准，可将小麦分为软质白麦、硬质白麦、软质红麦、硬质红麦和混合麦等五个品种

1. 硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60的小麦。

2. 软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，硬度指数不高于45的小麦。

3. 硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60的小麦。

4. 软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不高于45的小麦。

5. 混合小麦：不符合1至4各条规定的小麦。

三、评估标准

小麦籽粒整齐，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅，无虫蛀，无发芽，有正常麦香味。新小麦水分<14%，陈小麦水分<13%，杂质<1%。粗蛋白>12%，粗灰分<2%，粗纤维<3%。

四、使用建议

1. 小麦是肉牛的很好的能量来源，饲喂整粒小麦易引起消化不良，将小麦粉碎过细，采食时会在口内呈糊状而使其适口性变差，故应粗碎或压片饲喂，将1个整粒的小麦粉碎成4～5瓣为宜。

2. 日粮配方制作时，由于小麦蛋白质和氨基酸含量比玉米高。可以适当降低豆粕量；增加棉子饼、芝麻饼，降低配方成本。同时可以增加一些亚油酸，弥补小麦亚油酸含量不足。

3. 小麦的过瘤胃淀粉较玉米、高粱低，肉牛饲料中的用量以不超过50％为宜。

4. 小麦能增进脂肪白度，生产高档牛肉时，可使牛肉脂肪颜色洁白坚挺，提高感官性状。

5. 小麦易感染赤霉菌病，感染赤霉病的小麦应谨慎使用。

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湖南省草食动物产业技术体系 湘南试验站，湖南农业大学动物科学技术学院 陈东