适时采收、保鲜、贮运是香蕉生产中保证优质、高价、畅销的主要环节。
　　1 采收标准
　　（1）根据断蕾后果实生长的天数决定采收期。
　　（2）根据果实的饱满度决定采收期。

判断成熟度最简单的方法就是看果实的饱满程度，当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
　　（3）根据果品销售远近决定采收标准。
　　香蕉的采收既要根据蕉果的发育程度更要考虑销售地点的远近，根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定。采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
　　（4）根据季节的变化灵活掌握采收期。
　　2 采收时间
　　为减轻因病菌感染引起的蕉果腐烂的程度，采收时间以在晴天晨露干之后为宜。
　　3 采收方法
　　矮蕉可以用刀砍下，中高把蕉必须两人合作，在整个采收过程必须轻收轻放，确保果穗完好，减少烂果损失。